大米发糕制作(大米发糕制作比例)
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大米发糕怎么发酵
大米发糕怎么发酵？
外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。
材料：
大米150g，糯米150g，白糖25g，酵母3g，泡打粉5g
制作方法：
第一步：把大米和糯米浸泡24小时左右，使其吸收水分方便下一步操作。
第二步：把大米和糯米混合在一起放入搅拌机中，加点水降低浮尘，制作为米浆，
第三步:拿四分之三的米浆放在一个大玻璃碗中，中高档加热，加热70s就行了。
第四步：把两碗米浆搅拌均匀，同时放入酵母，泡打粉，白糖继续搅拌均匀。
第五步：让其在30-40度左右的温度下自然发酵，发酵60min。温度与时间成反比，一直到体积变大。
第六步：将发酵好的米浆让入各种各样的磨具中，放在蒸屉上大火蒸20min就好了。
纯正大米发糕的做法主料：大米粉90g面粉80g辅料：白糖18g，泡打粉3g，酵母3g，温水160g第一步：将把大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。第二步：将酵母溶化在温水中，倒入面包机中，做成面团。第三步：将面团整理成形。第四步：取一盆底部抹油，放入面团，把它们一块放入烤箱中，启动发酵档，第五步：发酵至2~3倍左右。第六步：开水上锅，大火蒸35min，完事后出锅，开吃！
这是两种不同的制作方法，都是非常简单，在我很小的时候，每天的早餐就是一块大米发糕和豆浆。大米发糕在我童年记忆里根本不是主食，简直是美味零食的存在。你们也可以在发糕中放一些枣或者果干使其颜值更高。
大米发糕制作方法
制作步骤：
1.将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
2.将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。
3.取出面团整理成形。
4.取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
5.发酵至2倍大。
6.开水上锅，大火蒸30分钟。
7.蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
纯正大米发糕怎么做
做大米发糕需要加面粉。
用料：
大米粉120克；普通面粉120克；酵母3克；白砂糖35克；泡打粉2克；温水220克；红枣和葡萄干。
做法如下：
1、先将所有材料称好混合；
2、倒入冷水搅拌；
3、搅拌成粘稠的糊状即可；
4、模具刷上一层油，先倒入1/2的米糊，然后铺上一层红枣；
5、再把剩下的1/2米糊覆盖在红枣上既可；
6、把它刚在温暖的地方发酵至2.5倍大既可；
7、在发酵好的米糊上覆盖一层葡萄干，冷水下锅，水开大火蒸20分钟即可，蒸好后闷两分钟再拿出来脱模，特别容易脱模。
大米发糕制作的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大米发糕制作比例、大米发糕制作的信息别忘了在本站进行查找哦。
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