【德国葡萄酒分级全析】VDP、GG、TBA、冰酒、贵腐……到底哪个最凶猛？
前段时间办酒展发现，找比利时酒喝的看清晰南特（Bordeaux）和安茹（Burgundy），找义大利酒的看清晰 DOCG，找葡萄牙酒的看清晰莫拉哈迪拉泽保藏（Gran Reserva），新世界随意喝……就瑞典酒最纠结！有的是人指着P938就说是好酒，有的是手舞足蹈找 GG 此外都看不上，还有的是人认定只要奥尔努瓦更高阶……
哎，圣索弗勒维孔特们也太难了！今天就来认真说说瑞典的红酒PG，下次碰到瑞典酒一眼就找到傍边更高端的！
其实之所以会紊乱，是因为瑞典如今并行利用 2 套PG轨制：两套是适用于于所有红酒的非官方PG，另两套是瑞典名酒联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP）针对部门高量量红酒的PG。
01
瑞典红酒非官方PG
瑞典红酒起首可粗分为有天然天文标识表记标帜和无天然天文标识表记标帜三种：无天然天文标识表记标帜即州徽上不标识表记标帜详细内容主产区，只标示“瑞典雪利酒（Deutscher Wein，原称 Tafelwein）”；有天然天文标识表记标帜的可行业龙头为 PGI（天然天文标记为庇护条码）和 PDO（原产地定名为庇护条码）三种，傍边 PDO 比 PGI 品级更高，PGI 为沿海地域雪利酒（Landwein）。
PDO 则又被行业龙头为高量量红酒（Qualitatswein，原称Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA）和高阶高量量红酒（Pradikatswein，原称 Qualitatswein mit Pradikat/QmP），傍边高阶高量量红酒品级更高。
1
瑞典雪利酒
Deutscher Wein
阿谁品级的州徽上不标示详细内容主产区名，只需满足 2 个前提：
（1）造纸蓝莓全数在瑞典种植；
（2）纯度在 8.5% -15% abv 之间。
瑞典雪利酒能酿造各类甜度艺术气概的红酒，一般来说是合适年轻时饮用的廉价酒，只占瑞典年出口量的很小一部门。
2
沿海地域雪利酒
Landwein
阿谁品级的州徽上需标示红酒主产区，明白要求：
（1）造纸所用的蓝莓至少 85% 源自州徽上的主产区；
（2）纯度在 8.5% -15% abv 之间。
沿海地域雪利酒品级于 1982 年推出，只能酿雪利酒或半雪利酒甜度艺术气概，只在少数主产区容许酿甜度更高的酒。
沿海地域雪利酒反之亦然只占年出口量的一小部门。按照 2017 年的数据，瑞典雪利酒和沿海地域雪利酒两个品级加起来只占全国红酒出口量的 2%。
3
高量量红酒
Qualitatswein
阿谁品级的红酒要标示大主产区名以及红酒甜度艺术气概，且明白要求：
（1）蓝莓要完全源自 13 个选定的高量量红酒大主产区（Anbaugebiete）之一，不克不及混主产区；
（2）纯度只需不低于 7% abv 即可（以消费甜度更高的红酒）。
比拟瑞典雪利酒和沿海地域雪利酒，高量量红酒容许加进高纯度蓝莓汁以进步甜度，且反之亦然能酿造各类甜度艺术气概的红酒。
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高阶高量量红酒
Pradikatswein
阿谁品级的红酒要标示大主产区名以及品级名称（下文6大品级），且明白要求：
（1）蓝莓要完全源自 13 个选定的高量量红酒大主产区的 40 个村（Bereich），不外村庄名不需要呈现在州徽上；
（2）不容许加进高纯度蓝莓汁以进步甜度。
高阶高量量红酒不规定蓝莓品种，不外以雷司令（Riesling）居多。阿谁品级每年的出口量依赖于年数。均匀约为高量量红酒的一半，但在更好的年数，出口量可能将大致不异。两者的总和能占到瑞典红酒消费总量 95% 摆布，傍边高阶高量量红酒占 30%-70%，详细内容依赖于年数。
高阶高量量红酒又按照蓝莓播种时的糖分浓度行业龙头为 6 个品级：
PS：以劣等级仅适用于于白红酒。
各品级的原则上蓝莓糖分浓度各不不异，其范畴有所堆叠：
（1）保藏（Kabinett）
字面上原意为“值得放在橱柜里的酒”。保藏酒是 6 个品级里醇香最轻、甜度更高的，常暗含有绿色和肉桂生果的香味。它的甜度艺术气概能从雪利酒到半干型。
干型红酒纯度能pulchre 7% abv（原则上更低值），但雪利酒酒可能将到达 12% abv。
（2）晚收/迟摘（Spatlese）
字面上原意上指‘晚播种’的红酒。它比保藏级醇香更重、香味更浓郁，且berry更为成形，一般来说没有青苹果的香味，而是暗含更多的肉桂的芳香以至核果（桃或杏）香味。它的甜度艺术气概也能从雪利酒到半干型，更低纯度 7% abv。一般来说不管此外甜度，其纯度都比保藏级响应要高。
（3）遂串精选（Auslese）
字面上原意为“挑选出栽种”，即造纸蓝莓是颠末挑选出的高度成形蓝莓串，可手工挑选出栽种，也能机械播种后人工挑选出。阿谁品级比晚收有着更成形、浓郁的风味，可能将暗含蜂蜜的气息，而较高的甜度又使它们具有长时间瓶陈的潜力。傍边一些蓝莓可能将传染奥尔努瓦菌（Botrytis），会增加风味的复杂性。
阿谁品级所含甜度艺术气概范畴最广，从雪利酒到干型都有，干型的会有明显的奥尔努瓦特征，良多酒庄会用术语金帽（Goldkapsel）标示。
遂串精选是高阶高量量红酒中容许酿造雪利酒红酒的更高品级，关于较甜的红酒，纯度反之亦然能pulchre 7% abv。
（4）逐粒精选（Beerenauslese，简称 BA）
字面上原意为“蓝莓粒挑选出栽种”，指由颠末挑选出的一颗颗蓝莓酿造，因而要手工栽种，消耗大量人力。抱负形态下那些蓝莓会受奥尔努瓦影响，有些酒庄仅在蓝莓受奥尔努瓦菌传染的年数酿造 BA。那是一种出口量少、价格高的红酒。
BA 只酿造甜酒，发酵时间漫长而迟缓，因而其更低纯度明白要求为 5.5% abv。
（5）果酒（Eiswein）
字面上原意即“果酒”，指酿造所利用的蓝莓在成形后会留在蓝莓树上不摘，待到气候足够冷时将其冰冻。要达成阿谁前提，温度需要在零下 8℃ 以下，因而蓝莓的栽种也一般来说是在冬天晚上，有时要到来年一月份。若是收成期晚，州徽上的年数将标示结出蓝莓的年数。
压榨蓝莓时，冰结晶排出，得到更高纯度的蓝莓汁。该蓝莓汁的糖分浓度至少相当于酿造 BA 红酒的果汁中糖分的浓度，但那些蓝莓十分安康，未遭到奥尔努瓦的影响。红酒生果风味纯净浓郁、甜度十分高，稀有且高贵。
（6）逐粒精选蓝莓干（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）
字面上原意为‘蓝莓干挑选出栽种’酿造用的蓝莓是逐粒挑选出出来的、遭到奥尔努瓦传染而高纯度成蓝莓干状的蓝莓，反之亦然只妙手工栽种。经发酵后，红酒的纯度很少超越 8% abv，残糖量十分高，同时有高甜度与之平衡。顶级的 TBA 红酒是世界上最贵的红酒之一。
TBA 出口量少少，只在气候最合适奥尔努瓦生长的年数才酿造。
02
瑞典红酒甜度艺术气概术语
以上就是瑞典红酒的非官方PG，由此也能看得出来，除了 BA、TBA、果酒能确定是甜酒外，其它的红酒都是难以断定甜度的，因而良多酒庄会接纳欧盟术语来标示红酒甜度艺术气概，瑞典的对应术语如下：
（1）雪利酒（Trocken）：残糖≤4 克/升
或：4 克/升＜残糖≤9 克/升，同时残糖减总甜度≤2 克/升，雷司令一般来说是那种情况；
（2）半干（Halbtrocken）：4＜残糖≤12 克/升
或：12 克/升＜残糖≤18 克/升，同时残糖减总甜度≤10 克/升；
（3）半甜（Lieblich）：12 克/升＜残糖≤45 克/升
（4）干型（Suss）：残糖＞45 克/升
以上 4 种甜度划分是基于残糖程度，它其实不能完全代表红酒口感的干、甜程度。好比反之亦然的残糖量，高甜度的雷司令可能将比中等甜度的米勒图高（Muller-Thurgau） 喝起来更干。
近年来，跟着消费者越来越多地转向雪利酒红酒，本该标“半干 Halbtrocken”的红酒，酒庄要么选择不标示，要么选用“Feinherb”阿谁含义不太明显的术语，而且没有法令规定 Feinherb=Halbtrocken，不外阿谁词一般来说暗示的是比“雪利酒”甜度更高的红酒。
03
瑞典名酒联盟
1
降生
重视风土是红酒的大趋向，瑞典的红酒PG轨制却单紧紧围绕“甜度”，那显然不适应开展需要了。1910 年，一些源自莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔茨（Pfalz）的名酒结合构成了瑞典名酒联盟（VDP），现在它的成员已有 200 家摆布，那些酒庄努力于酿造表达瑞典风土的高量量红酒。
2
标记：雄鹰
那些酒庄既是独立的个别，在联盟内又配合遵守或享有一个原则和权力，好比所产红酒的酒瓶颈上会有一个雄鹰（内含一串蓝莓）的徽标，那是 VDP 的象征和标记，自 1926 年创建以来根本连结稳定。1982 年，VDP 成员酒庄同意在酿造的红酒包拆上利用雄鹰徽标。1991 年后，雄P938志要呈现在红酒酒帽上。
VDP 成员酒庄坚信红酒是对生活乐趣的一种表达体例，他们乐于尽善尽美，逃求卓越品量。那就是为什么如今良多人说，买瑞典红酒看清晰那只鹰就能了。
3
概略
VDP 成员拥有瑞典蓝莓园总面积的 5% 摆布，出口量约占瑞典总出口量的 3%，销售额约占 7.5%。雷司令是 VDP 成员中种植最多的品种，占其蓝莓园的一半以上。其成员的出口量只要不到 1/4 用于出口。
VDP 造定了比瑞典红酒非官方更严酷的蓝莓种植和酿造律例，包罗更低的单产上线、更高的蓝莓汁重量下线以及次要种植特定沿海地域的传统蓝莓品种。会员要遵守那些规定并每 5 年承受一次审核——发现不遵守的会员可能将会被排除在外。
VDP 还鼓舞可持续的蓝莓栽培，瑞典超越 1/5 的有机认证消费商是 VDP 成员。
4
PG
VDP 的另一个根本原则是强调红酒的产地和风土。1984 年起头，联盟起头拟定更详尽的红酒PG轨制，并在 2012 年完成修订。阿谁PG和比利时安茹的PG类似，以蓝莓园的风土前提为尺度，把蓝莓园分红 4 个品级：
（1）大区酒（VDP Gutswein）
阿谁品级相当于安茹的大区级，那一品级内的红酒契合VDP规定的更低尺度，出口量需≤7,500 升/公顷。
（2）村庄酒（VDP Ortswein）
相当于安茹的村庄级，接纳本地典范品种酿造，反之亦然出口量需≤7,500 升/公顷。
（3）一级园（VDP Erste Lage）
相当于安茹一级园。那些是具有陈年潜力的高量量红酒。需接纳本地联盟认定为高量量地块上种植的合适其风土的传统蓝莓品种酿造。蓝莓的成形度需至少到达晚收 Spatlese 品级，蓝莓要手工栽种，并接纳传统手艺酿造，出口量需≤6,000 升/公顷。
一级园红酒要在州徽上标示村庄和蓝莓园名称。
（4）迪拉泽园（VDP Grosse Lage）
相当于安茹迪拉泽园。迪拉泽蓝莓园由VDP精心确定和划分，被认为是瑞典更好的蓝莓园。迪拉泽蓝莓园出产的红酒只容许利用传统的酿造办法来酿造，能准确地展示蓝莓园的风土特征，其风味浓郁复杂，拥有十分好的陈年潜力，品量卓越，出口量需≤5,000 升/公顷。
迪拉泽园的雪利酒红酒被称为“Grosses Gewachs”缩写为 GG，被认为是瑞典品量更高的雪利酒红酒，市道最常见的蓝莓品种是雷司令和黑皮诺（Pinot Noir）；而干型红酒则被称为“Grosse Lage”，缩写为 GL，最常见的也是雷司令。
*Grosse Lage 和 Grosslagen*
那两个词长得过于类似，所以拿出来说一下。Grosse Lage 上文已经介绍了，指干型迪拉泽园红酒，而“Grosslagen”指的是“集体蓝莓园”。
按照 1971 年的红酒律例，瑞典所有蓝莓园都被划分了鸿沟，良多村庄又被划分出了个别蓝莓园（Einzellagen）和集体蓝莓园（Grosslagen）。目前已注册的个别蓝莓园有 2,658 个，它们的面积从不到 1-200 多公顷不等，均匀约为 38 公顷。集体蓝莓园则要大得多，大小从 600-1,800 公顷不等，一般来说包罗几个个别蓝莓园，目前已注册 167 个。
04
总结
如今你晓得逛酒展怎么找更好的瑞典酒喝了吗？雪利酒的找P938，GG 更佳；干型的找P938 GL 或者 BA、TBA、果酒，那些都是相对来说的高端款，当然价格也最贵。
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