浙江人最爱的秋日味道，千年前的古人早就“拿捏”到位！
周末来了
又到了“食货”们“觅食”的时候
民以食为天，食以节为先
爱尝“鲜”的浙江人
天然也不会委屈本身的胃
柿子、柚子、栗子、木樨……
被称为“秋天几件套”的“秋天那一口”
早已并吞了浙江人的舌尖
据群众点评数据展现，近期“柿子”搜刮量翻了一番。在柿子主题套餐的销量榜单上，长三角“包邮区”成了柿子消费重地。
图源：中国新闻网
秋季美食能够说是
一年四时中最丰富的了
“食货”们个个蠢蠢欲动
大谈“秋天美食经”
而一千多年前的宋朝人中
也不乏“食货”的存在
浙江绍兴的大诗人陆游笔下
涉及到饮食方面的诗竟足足三千余首
就连公认的美食达人苏东坡
也难以看其项背
今天就让新妹带各人一路
落座宋朝人的餐桌
云品尝一顿
穿越千年的浙江秋天盛宴吧！
清明上河图（部门）。图源：故宫博物院
宋代菜肴的品种甚多，大致上能够划分为肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴、腌腊类菜肴五大类。
《山家清供》《吴氏中馈录》《东京梦华录》《南宋商店记》《承平御览·饮食部》等古书中都对宋代美食有所记载，此中仅一本《山家清供》就足足介绍了104样美食，可谓菜式繁多。
01
螃蟹
壳薄胭脂染，
膏腴琥珀凝。
秋天餐桌上的配角非螃蟹莫属，而宋朝的“食货们”关于螃蟹那种肉肥味鲜的食材天然少不了研究。
秋蟹第一味：蟹酿橙
橙大者截顶，剜往穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，进小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒进盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
蟹酿橙。图源：浙江新闻客户端
秋蟹第二味：醒蟹
香油进酱油内，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醒蟹亦妙。
螃蟹。邵婷 摄
关于宋代的文豪们来说，螃蟹带来的不只是一种味蕾刺激，更是一种创做灵感和精神享受。
大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。
诗人黄庭坚喜食扬州贡蟹，谙习烹蟹之法，在蟹诗中写道：“解缚华堂一座倾，忍堪分割见姜橙。”
陆游在年老失意时食到螃蟹，也赞颂：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”
船埠工人们忙着卸载梭子蟹。陈仲 供图
02
栗子
烹栗煨芋魁，
味美敌熊蹯。
到了秋天，街上每隔几百米都能见到飘着栗子香气的小车，人们手捧牛皮纸包，里面拆的是深褐油亮、刚出锅的糖炒栗子；咬开一个，露出金黄色的果仁，食到嘴里甜香满口，回味无限，好一粒“灌香糖”！
图源：央视新闻
秋栗第一味：雷公栗
只用一栗醮油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度。
林洪所描写的雷公栗更像是糖炒栗子的雏形，把栗子炸开的声音比做“雷声”，闻声声响了，就意味着软糯苦涩的栗子能够出炉了。
图源：浙江新闻客户端
秋栗第二味：梅花脯
山栗、橄榄，薄切同食，有梅花风韵，因名「梅花脯」。
山栗清甜，橄榄初进口味道苦涩，余味却苦涩可口。两者切成薄片，一路放进口中，让味蕾在被甜味包裹的同时体验一丝现实的苦涩。
图源：北京日报
03
莲藕
京陌尘埃渴肺肠，
藕莲分惠带湖香。
赏过了夏季的荷花，末于盼来了金秋的莲藕带来的那一口鲜。正所谓“荷莲一身宝，秋藕最补人！”在浙江人的餐桌上，秋天的藕历来备受欢送。
菜市场里的莲藕。图源：浙江新闻客户端
秋藕第一味：石榴粉（银丝羹附）
藕截细块，砂器内擦稍圆，用梅水同胭脂染色，调绿豆粉拌之，进清水煮供，好像石榴子状。又用熟笋细丝，亦和以粉煮，名「银丝羹」，此二法恐相因而成之者，故并存之。
“石榴粉”中的“石榴”实则由藕块染色造成，雪白的莲藕在颠末梅子水的浸染后，盛在器皿里像是别致剥出来的石榴籽，清香可口。
浙江省湖州市长兴县吕山乡胥仓村，工人正在摘收雪藕。王徐超 摄
秋藕第二味：藕鮓
造藕梢鮓，用生者寸截，沸汤焯过，盐腌往水，葱油少许，姜桔丝、莳萝、茴香、粳米饭、红曲细拌匀，荷叶包隔宿食。
《居家必用事类全集》中记载了一味称做“藕鮓”的美食。将别致的莲藕滚水焯过，用盐腌造往除水分，加进葱姜等食材拌匀后用荷叶包裹，第二天即可以食用了。
藕农正在塘内摘藕。 图源：浙江新闻客户端
想要让那些甘旨的秋食摆上餐桌，少不了辛勤的劳动者付出的勤奋。浙江的新农夫们也在不竭摸索、因地造宜，走上生态农业的开展之路。
浙江省湖州市吴兴区加快推进“非粮化”整治工做，退养还耕，让“良田”回回“粮田”。整治后的地盘迎来晚稻丰收，走进吴兴高新区，5000多亩晚稻田已是一片金黄。
农人整理收割完成的稻子。潘侃俊 供图
浙江省衢州市柯城区石梁沉着岩村的稻田虾蟹综合种养区里，种养手艺员城市拿着拆有小龙虾的养殖笼，穿越在田间。
“稻”是水稻，“渔”是螃蟹和小龙虾。虾、蟹为稻田除草、松土，稻田为虾、蟹供给食物，三者在田里共生互促，“稻渔共生”下的一亩田地里有了三份产出。
吴慧和他的稻田蟹。汪晨云 摄
浙江的秋不只让我们尝到时令的甘旨，辛勤的浙江人还将那些甘旨送到了世界人民的餐桌上。
在浙江省台州临海市的一家鲜果协做社里，重19吨、价值80万元（人民币）的柑橘经台州海关驻临海处事处工做人员查验检疫合格后，将拆车启运到宁波船山港，通过海运出口至加拿大。
“我们次要把柑橘的操行管好，积极开辟国外市场，让世界各地消费者能食上临海的柑橘，也带动当地果农增收致富。”该鲜果协做社相关负责人应启敏介绍说，本年柑橘量少但操行还好，市场销售价格较2021年有所进步。
海关工做人员对柑橘停止查抄。蒋荣良 供图
万山红遍，层林尽染
暄气初消，木樨皎洁
集四海之珍奇，皆回市易
会寰区之异味，悉在庖厨
南宋的陌头香飘万里
那个秋天
不如效仿宋人
一路品尝秋天的味道吧！
来源：中新网浙江分网（筹）、中国新闻网、人民网、浙江新闻客户端、北京日报、《宋代衣食住行》等综合
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