漳州有哪些特色美食？
漳州卤面漳州吃卤面的风俗已有1000多年的汗青，吃起 来另有一番风味。每逢喜庆佳节，漳州人用卤面请客。做卤面时，用香菇、黄花菜、猪肉、鳊鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等 做原料，拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进
餐时，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香 菜，再用卤汤调拌。
白水贡糖为明朝贡品，因产地在白水镇，闻名长远而得 名。其特点是：香、酥、醇、美并兼，入口自化，不留渣屑。造
做时，原料要精选，重量要切确，手艺要精细，由花生仁、麦芽 膏、上等白糖混合炼成。
东美糕别名香脯糕、庆春糕。此糕入口即化、清冷润喉， 不只可做为上等茶料，也可调糊喂养幼婴。
地道的东美糕以绿豆
磨粉为原料，炒熟后储藏于大缸之内，放置阴凉枯燥处，几经翻 缸，达三四十天，此后才配料造印而成。
咸肉粽它选用上等糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和半赤半 肥的猪肉，调入五香粉等，用洗净的竹叶包扎好，放入锅中煮
烂。吃时解开竹叶，调以沙茶酱或辣酱，食之味道鲜美，香气 扑鼻。
猫仔粥特点是快速利落，味鲜可口，是客人来现煮现吃的 小吃。当门客在桌边坐按时，摊主赶紧在小锅里放上清肉汤，再
放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、 香菇丝等生料，煽起烈火，等清汤滚过，再调上胡椒粉、香菜、 蒜油，不到五分钟，就煮成一碗热乎乎、香馥馥的“猫仔粥”。
为什么叫做“猫仔粥”呢？据说清朝年间，诏安城内有户官宦 人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十 几口，都谨遵家教，不敢逾矩，仿佛有世家风采。长孙成婚后，
新媳妇过门三日即下厨房，亲身脱手料理全家炊事，本身却只能 在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
长孙不忍心持久让爱妻受委 屈，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想出一个奇策，他买了几只猫仔
来伺养，每天饭后总托言“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好清爽可口的饭食。有一回，长孙刚把 清爽可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人就走进厨房查抄来
了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。
长孙机灵地答复道：“做 猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一路给猫吃。”因为家中确养了几只 猫，老太夫人也就信认为实了。因为做“猫仔粥”要抢时间，
用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料，苦涩适口，新媳妇喜欢吃，小 夫妻情意更深，恩爱无比。时间过得很快，三十年媳妇也熬成婆 婆了。
白叟都去世后，孙媳妇也当家做主，膝下儿孙成群了。当
夫人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻想吃什么，她回想起昔时情 景，沉思好久才说：“很久都没吃‘猫仔粥’了，仍是‘猫仔 粥’好吃。”做丈夫的眉飞色舞说：“那容易，如今不消偷偷煮
了，我就去厨下办来。
”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱， 天然鲜美可口，回味无限。摆布邻人传闻“猫仔粥”好吃，都 来探听怎么做法。就如许“猫仔粥”传进来了。从此，闽南民
间美食就传下了那种用各类鲜料快速煮粥的“猫仔粥”传统风 味小吃。
南胜咸水鸭安然平静县出名的土特产南胜咸水鸭，有数百年的 造做汗青，因产地在南胜镇而得名。
南胜咸水鸭接纳当地产名
鸭，经放血去毛，幵膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭外型， 晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可造成。咸水鸭服法简 便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑
鼻，风味更美。
九峰碱仔锞九峰镇民间造做的碱仔稞又叫晻磨果，次要原 料为上等大米、盐和碱等按必然比例加工而成。
九峰碱仔稞口感
细嫩，营养丰硕，易于消化，风味奇特，不添加硼砂，果色微黄 油腊，细嫩柔韧，微咸而略带碱味，配以特造的做料，百吃不 厌，且有利于安康，老小皆宜，备受人们喜欢。
九峰花香片花香片别名花洋片，是香片糕的一种，产自九峰镇，汗青悠久。
花香片是以上等的熟糯米粉、优良白砂糖等为次要原料，添 加黑色、红色食用颜料，经多道工序精心加工而成。废品花香片
呈圆柱形，长约30厘米，曲径2厘米，圆柱形中心由如梅斑纹 的黑、红、白三色构成。切成像铜钱的一片片圆片，放置盘中， 置在桌上，极为文雅，吃起来苦涩又松脆，口味极佳，是罕见的
宝贵糕品，成为本地人在宴请贵客、婚娶喜庆时的必备品。
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为次要原料，把鸡蛋、 地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥
黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为做料，方能到达香脆细 腻、甘旨可口之成效。
小溪枕头饼是安然平静县出名茶料甜点，长条状外形，长约一 寸八分，大小与小指头附近，形似枕头，故而得名。
小溪枕头饼
玲珑小巧，消费法式繁细，经选料、造馅、印形、烘烤、包拆五 道工序而成，每道工序又极其讲究。在选料和造馅上，必需选用 上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、怡糖、山柑、炸油葱等原
料，然后根据秘不示人的、“秘方”，把各类原料按必然比例停止 配造，确保焰料入口即化不留渣。
在烘烤上接纳平底箭鼎文火烘 烤，要求四面烘赤而不烧焦，手艺性极强。在包拆上，传统枕头
饼每小包八条饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能 保鲜、防潮、隔油，既可耽误保量期，又使竹叶香味渗入饼中， 构成酥脆清甜又有竹叶香味的奇特风味。据《漳州府志》载，
明万历年间曾被列为责品。
曲到乾隆年间才传入民间，逐步成为 普通化食物。
烧卖烧卖又叫“肖米”，已有百年汗青的传统风味食物。 烧卖选用萝卜丝、白菜丝、痩肉丝、虾米、目鱼等做成馅，参加
适量的鱼露、味精，用面粉加少量甘薯粉造成烧卖皮，并把皮捏 成小杯状，约1寸高，底座圆平，中间细腰，上面启齿。
放于馅料，在蒸笼中蒸熟。吃时配以芥辣、蒜丝，味道非常鲜美，是东 山县色、香、味倶佳的风味小吃。
南胜麻枣安然平静出名茶料甜点南胜麻枣，原产地在南胜镇， 已有700多年汗青。南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴
糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精造而成。
第一道工 序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，造成麻枣胚（麻 枣心）。那道工序的窍门在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一
分则太多，减其一分则太少，只要比例得当才会使麻枣胚一炸即 涨，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油 炸涨，快速捞出，再蘸糖浆，拌以白麻，成为枣糕。
南胜麻枣的
特点是皮酥而脆，量嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们捐赠 亲朋的佳品。
芦溪咸菜安然平静的传统名菜芦溪咸菜，香味浓重，既可清 蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，有增食欲、助消化、减肥
胖之成效。芦溪咸菜家庭日常食用办法：
煎炒。
能够按照小我的癖好掺些调料，好比生姜、辣椒、蒜 头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
蒸或炖。用咸菜炖五花肉，那是一道甘旨好菜。做那道菜是 一层咸菜，一层五花肉，不断放到满钵为行，然后放到锅里蒸，
烂熟后起锅。若是用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味， 吃了又想吃。
清切。咸菜从坛内拿出，用自来水中洗净，切成小块，造成 冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，非常爽口。
大溪豆干产于安然平静县大溪镇。它选用上等大豆颠末浸水、 磨细、滤净、煮浆、固结、定型等道工序手工造做而成，其脂
肪、卵白量、碳水化合物构造合理，含有钙、钾、铁、磷等元 素，营养丰硕尤其富含钙元素。
其性不寒不燥，老小皆宜，是不 可多得的保健食物。大溪豆干不只是由一方水土所产生的，并且蕴涵着客家文化的特有内涵。
芦溪红酒它精选产自芦溪镇的优良粳米、糯米为次要原 料，通过蒸粳米饭发酵等传统特有工艺停止消费，具有颜色悦
目，酒量醇和；味道苦涩，口感优良；富含营养，强身健体之特 性。
芦溪红酒，以原料分类，属米酒；以造做工艺，属蒸馏酒； 以颜色分类，属红酒；以酒精度分类，属低度酒（20度摆布）； 以香味分类，属清香可口型，是“色、香、味”倶佳的琼浆。
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