乡党们！你有多久没食过老鸹撒了？
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对陕西人来说，在冷冷的日子里，更爱的就是食上一碗带汤水的饭食。热火朝天，带汤带饭咥上一大碗，满身都舒坦了。那种热腾腾的美食在陕西代表的有拌汤、胡辣汤、麻食等等。
还有一种相关于那三个有些不太出名的美食，那即是老鸹撒。
有人就问了，好奇异的名字，老鸹撒到底是个啥?
老鸹撒，关中话念做：lào wǎ sá，是陕西省闻名的面食小食，相传起源于西汉，与李广有关。是一品种似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大良多。
老鸹撒的“撒”字其实是由“月、天、韭”三个字组合而成的一个字，因为那个字良多输进法打不出来，即便打出来我们的手机也无法展现，字典里也没有收进，所以那里姑且写做“撒”字。
老鸹撒是陕西有名的面食，与面疙瘩类似，外形两端尖中间圆。“撒”的字义是肉杂，杂碎之意，所以老鸹撒不是乌鸦脑袋的意思。汉中人则称为“鸡脑壳”。
《随园食单》里记载“面老鼠”：以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹进，不分大小，加活菜心，别有风味。能够认为，那就是一种高级的“老鸹撒”或“拨鱼”。
老鸹撒那三个字，用陕西话读起来霸气十足，但是关于它的起源有差别的说法：
说法一：相传起源于西汉，李广在征战匈奴中创造。回朝后，武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒全军，并为此面食赐食名曰“老鸹撒”，取山河永固之意。
说法二：据说如今良多陕西人，其实是明代从山西大槐树移民过来的。大迁移期间，移民们分别故乡，凝眸着家乡挺拔的大槐树，频频回首，不忍离往，而树杈间的老鸹（乌鸦）发出声声哀喊。逃荒途中，和着野菜煮出来的，像老鸹一样黑的杂煮面，就被人喊成了老鸹撒。
在陕西的关中地域，一说到“老鸹撒”，男女老小皆知，因为其做工简单，节约时间，过往的农忙时节，特殊是秋冬季节关中农村人家桌上常见的一道美食。
因为做法简单，老鸹撒也被成为“懒汉饭”。小说《白鹿原》里面仙草往世以后，白嘉轩和鹿三天天做老鸹撒食，因为汉子只会夹老鸹撒，老鸹撒又好食又耐饥，做起来省事，和些面用筷子夹成疙瘩撂到锅里就完了。“小说是一个民族的秘史”，《白鹿原》将关中饮食文化表现的淋漓尽致。
“老鸹撒”中的面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各类营养，咸香兼备，口感条理丰富。一碗下肚，贴心贴胃，满身那喊一个热和舒坦。
“老鸹撒”的做法随意性很强，更大的特征一是荤素随意搭配，可用猪肉做臊子，也可用排骨做汤，更是能够随心搭配本身喜好的蔬菜；二是做法简单，起首将面粉加水，用筷子搅成稠面糊，醒上一小时摆布，醒好后用筷子顺一个标的目的搅打、上筯，再顺碗沿拨进沸水锅里，大小根据小我爱好自行掌握，但是要均称，落进锅中形如一个个老鸹撒在水中浮沉。
老鸹撒要想好食，除了面要醒到，煮的要劲道以外，臊子菜也要丰富。将木耳、黄花、豆腐以及葱、菠菜、青菜、西红柿之类的时令蔬菜切成丁状，然后炒熟备用。
在老鸹撒煮熟以后，撒上一个鸡蛋花，再将臊子菜倒进锅中，放进盐、醋和酱油等调料就能够食了。倒蛋液时，锅里的汤必然是沸腾状，否则蛋液进汤不克不及立即凝聚成型。并且倒蛋液时不要一次全数倒进，要先倒进一部门成型后，再倒进别的一些，分几次倒，制止大量蛋液突然倒进，使汤的温度下降过快，蛋液结块沉底，影响口感。
假设提早预备足够，还能够用肉汤调味。在陕西有专门运营老鸹撒的饭馆，各类汤头都有，富有盛名的是“团鱼老鸹撒”，汤是用团鱼熬出来的，味道鲜美。
现在在西安，良多陕菜馆都能看到“老鸹撒”的身影，口味也愈加多样，有酸菜的、有野山菌的、有西红柿鸡蛋的，有荤的、也有素的；盛具也多样，有巴掌大小的小碗、也有大如人头的陕西特色大老碗，价格也是根据食材的差别、餐厅的层次纷歧而同。
那种老陕才晓得的甘旨，你有多久没食过了？已然深秋，快在家做上一碗热热胃吧~
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