粤菜蒸菜系列菜谱
虾蓉鸡蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸造的温度要比炸造的温度低，所以不会毁坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的美味，口感鲜嫩，合适群众口味。而此菜也能够大量提早预造，上菜速度也有包管。
原料：
鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。
调料：
A料 （盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
盐5克，味精4克，色拉油50克。
预造：
1、将虾肉剁成蓉，打进 蛋清致嫩，然后加进 鸡胸肉蓉，加进 A料，搅打平均，造成虾蓉。
2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。
3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包进 拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸造15分钟，取出，放进 保温柜中储躲 。
起菜：
将鸡蓉鸡蛋卷进 蒸箱热透，上桌即可。
小提醒：
层次高一点的酒店可选用河虾仁做为主料，美味会更高。
小米煮虾滑
小米粥是跟北方厨师学过来的，是提早熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放进 小米粥里，调好味道间接上桌即可。虾滑的美味配上小米的香气，味道香，并且口感滑嫩，合适牙口欠好的老年人或小伴侣食用，此菜在那个受寡群里极受欢送，几乎是桌桌必点。
原料：
小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：
A料 （盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）
盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。
预造：
1、将小米洗净，放进 电饭煲内，加水，熬造成小米粥。
2、将虾肉切成蓉，加进 A料，搅打上劲，造成虾胶。
起菜：
将虾胶捏生长条，进 滚水锅中焯水，造成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下进 盐、味精、鸡粉、糖调味，拆盘，上桌即可。
关键 ：
1、要掌握 好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其量感变老。
2、小米粥的温度不要太高，连结在55℃摆布即可，假设 太热，虾滑下进 会间接变老，影响口感。
3、小米更好是选用产自山西的，其香味最浓，效果更好。
随意小炒
设想构想 ：那款小炒十分简单，用到的原料全数是清新的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加进 少量食盐烹饪，简单的菜品也能够有纯朴 的味道。
造造 ：
1、鲜菱角肉160克洗净，放进 滚水中大火焯透，捞出冲凉，加进 鲜汤150克，小火煨5分钟至进 味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。
3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。
4、莲子120克焯水，倒出控水待用。
5、锅内放进 色拉油30克，下进 以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅拆盘。
娃娃菜蛋饺煲
设想构想 ：此菜将鸡蛋造成饺子外形 ，里面加进 香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧造进 味，蛋饺的香味十分诱人。
蛋饺能够提早预造，起菜时，只需将蛋饺下进 锅中，烧造进 味，上桌即可；也能够根据 客人的数量设定重量的大小，办事员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。
原料：
A料 （鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）
鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预造：
1、将A料全数切成大小平均的小粒，进 滚水锅中焯水，捞出控干水份，码味，造成馅料。
2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌平均。
3、锅留底油烧热，别离 下进 打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下进 提早调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边沿还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜：
锅进 100克浓鸡汤，下进 飞过水的娃娃菜烧热，放进 炸蒜，下蛋饺，进 盐、鸡精、麻油调味，进 味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。
荷香莲子鸡
那款菜鸡看似通俗，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的美味，合成 在一路，既不会夺 掉鸡肉的味道，还能粉饰鸡肉的异味，提拔菜肴的清香味。
造造 ：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲刷清洁，加进 葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克挠 匀，腌渍30分钟。
2、金华火腿50克清洗清洁，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。
3、取别致 的荷叶放进 蒸笼内，下进 改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放进 蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。
金腿鸡汤煨芦笋
设想构想 ：那同样是一款十分简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，其实是有些可惜 。它富含多种氨基酸、卵白量和维生素，其含量均高于一般生果和蔬菜，特殊 是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调剂 机体代谢，进步身体免疫力的成效，所以出格 合适在那个季节推出。
烹饪时，为了凸起芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其能够在释放本味的同时，又带有略微 的美味。成菜色泽碧绿，也给门客一种清冷的觉得。
造造 ：
1、芦笋洗净，切生长2.5厘米的斜刀段，放进 滚水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放进 鸡汤300克，下进 金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放进 芦笋，转小火慢煮至进 味，出锅拆进 容器内即可。
梅菜炒螺头
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
调料：
料头 （香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）
盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。
造造 ：
1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放进 梅菜，中火炒干水份，倒进 上汤，小火烧至进 味。
2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗清洁，放进 滚水中，加进 姜汁酒大火焯透，捞出控水。
3、锅内放进 色拉油，烧至七成热时，放进 料头爆香，然后放进 梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅拆盘即可。
水晶白菜卷
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打平均上劲，进 蒸箱蒸造而成，单单两种食材造造 的馅料就有足够爽滑的口感，再进 蒸箱蒸造，将食材内的水份充份锁住，使其量感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的感化。
原料：
大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。
调料：
A料 （盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
预造：
1、将大白菜往 帮留叶，进 滚水锅中焯水，捞出过凉。
2、虾仁进 滚水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加进 A料调味去腥，再加进 香菜末搅打平均上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，进 蒸箱蒸造20分钟。
起菜：
将白菜肉馅进 蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提早加热好的豉油，间接上桌即可。
小提醒：
白菜肉馅能够提早蒸造八九成熟，然后放进 保温柜中贮存，要进进 湿柜，包管白菜肉馅的水份不流失。
年夜饭10道蒸菜别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上
每到过年的时候，各类肉端上桌，炖的、炸的、炒的、卤的、烤的等等。天天食 肉不知不觉就觉得油腻了，过年的时候无妨预备 一些蒸菜，待客做饭省事，少油油腻还 安康 。接下来丽晓跟各人分享年夜饭 10道蒸菜 别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上
蒸排骨
过年的时候，炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、蒜香排骨食 腻了，那就来一盘又嫩又滑还食 不腻的 清蒸排骨 吧，排骨鲜嫩多汁，口感嫩滑，色泽美看 ，排骨醒烂。食 起来不柴不塞牙，不像红烧排骨味道那么浓，用蒸的办法，营养不会流失。
1、预备 适量的排骨，先把排骨剁成小块，然后再放进 面粉 放进 一些盐，挠 拌三分钟然后再倒进 清水，清洗几遍，洗到水不再污浊 就能够了。
2、洗净的排骨捞出控水，然后放在吸水纸上，把外表的水分给处置清洁。如许便利下一步的操做。
3、排骨外表的水分处置好之后，然后起头腌造排骨，添加盐、胡椒粉、料酒 。适量的白糖提鲜，再添加一些淀粉，足够 地挠 拌平均，然后腌造20分钟摆布
4、接下来预备 一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，也能够用搅拌器，间接搅拌成蒜蓉，弄好放在一边备用
5、预备 几个别致 的芋头，先清洗清洁，然后再削皮，之后切成小块，放在一边备用
6、取出腌造好的排骨，添加少量淀粉，然后再放进 一些食用油，挠 拌平均，再放进 蒜蓉 放进 一把豆豉，再放进 一些姜末，足够 地搅拌平均，
7、把切好的芋头块平均的展 在盘子底部，然后再把排骨块放在芋头的上面，平均的展 在上面，间接放进蒸锅里面，大火蒸30分钟
8、排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，甘旨好食 得清蒸排骨就做好了，过年的时候来一盘蒸排骨，食 着特殊 的甘旨。
蒸鸡
隔水蒸鸡 是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。过年的时候油腻的食 得太多，不免胃口欠好，无妨给家人做一盘蒸鸡，如许的鸡既香滑鲜美又脾气温暖 ，让食 怕了煎炸食物的人们胃口大开。
1、预备 别致 的半只鸡，也能够根据 家人的量恰当预备 ，然后把鸡蛋放进水中清洗一下，内脏要处置清洁，然后把鸡爪剁一下，外表的绒毛也要处置清洁
2、鸡处置好之后，接下来，往鸡的身上放进 一些姜片，再放进 葱结，挠 拌出葱姜水，然后平均地涂抹在鱼的身上，之后再添加一勺盐，再次涂抹平均，然后把姜片葱结塞进鸡的肚子里面
3、鸡全数涂抹平均之后，往鸡的身上涂抹一些食用油，如许做出来的鸡颜色更透亮，别的锁水，避免水分挥发，放在一边腌造20分钟进 进 味
4、接下来锅中烧水，添加一些白酒，然后放上篦子，再篦子的上面平均地展 上葱段还有姜片，然后把腌造好的鸡放上往 ，大火烧开，转小火蒸30分钟
5、趁蒸 的时间，我们来调一个凉拌汁，预备 一些小葱，切成葱花，然后再预备 一块姜，间接剁成姜末 放进碗中，然后添加一勺盐，倒进 热油激发出香味，搅拌平均放在一边备用
6、鸡蒸好之后取出，然后比及不烫手的时候，间接剁成小块，也可剁成本身喜好的外型，把剁好的鸡块，间接摆进盘中，然后浇进 调好的料汁，甘旨好食 的隔水蒸鸡就做好了。
蒸鱼
鱼有多种多样的食 法，有红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、鱼晒干等等，过年的时候给家人做一盘 清蒸鲈鱼 是一个不错的抉择 。清蒸鱼油腻的口味，也更大程度地连结了食物的原汁原味。
1、预备 一条别致 的鲈鱼，先把鲈鱼给清洗处置一下，把鱼肚子给好好地清洗一下，里面的黑膜给撕掉，那是腥味的来源，然后把鱼外表的粘液给处置一下
2、鱼处置清洁之后，起头给鱼改刀，鱼背，鱼的内部都要改一下。如许蒸的时候，比力随便 进 味。然后把鱼骨斩断
3、在鱼的内部打上花刀，然后把鱼给翻过来，在鱼的背部也打上花刀，，便利塞进 一根葱片。
4、预备 一些姜片，再预备 一根葱结，放进 盆中，倒进 适量的清水，然后挠 拌出葱姜水，然后把鲈鱼放进往 ，腌造10分钟摆布
5、接下来切一些三丝。生姜一块，切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，葱白切丝，葱叶子也切丝，再预备 一些青椒红椒，切成细丝。把切好的丝间接放进温水里面浸泡一下。
6、预备 葱姜切片，然后放进盘子里面，再取出腌造好的鱼，放进葱姜的上面，在鱼的外表刷一层食用油缩水，然后再翻进 姜片 葱片
7、锅中的水提早烧开，把鲈鱼放进往 ，水开上锅，大火蒸8分钟摆布。
8、起锅烧水，放进 葱姜，再放进 一些香菇，再放进 香菜段，然后大火煮开，中火煮三分钟。煮好，把里面的料渣给捞出来，然后再放进 蒸鱼豉油、辣鲜露 白糖提鲜，搅拌平均，盛进 碗中备用
9、鲈鱼蒸好之后取出，把里面的料汁给倒出来，然后把姜片葱片取出来，然后倒进 调好的料汁，再放进 三丝，浇进 热油，激发出香味，甘旨好食 的清蒸鲈鱼就做好了。
蒸虾
如今生活前提越来越好了，过年的时候， 安康 饮食成了主题。油腻饮食被越来越多的人喜好。过年的时候，大虾是家家餐桌上必不成少的一道 美食 。 蒜蓉粉丝虾 是最受喜爱的，原汁原味，不油腻。
1、预备 一把粉丝，放进盆中，然后倒进 温水，把粉条给泡软，
2、预备 一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再预备 一些小米辣，切成辣椒圈。然后跟蒜蓉一块剁碎。弄好盛进 碗中，浇进 热油激发出香味
3、接下来起头调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精。足够 地搅拌平均，甘旨的蒜蓉酱就做好了。
4、接下来起头处置大虾，先把大虾给洗净，然后把虾头给取下来，之后把虾的外壳也给弄平下来，虾尾的部门留着不要撕掉
5、接下来把虾背给开一下，虾的头部不要剪断，然后把大虾给绕一下，间接可以坐在底部就能够了
6、粉丝完全泡软之后，取出一就，然后卷出一个圈，摆成一个个的圈，全数放进盘子里面，然后把处置好的大虾，也都放进粉丝里面。然后把蒜蓉酱放进粉丝里面
7、锅中烧水，大火烧开，然后把大虾放进锅中，大火蒸6分钟摆布，
8、蒸熟取出，撒上葱花，甘旨好食 的蒜蓉粉丝虾就做好了。
蒸五花肉
过年的时候做一道甘旨的五花肉，特殊 的受欢送，肥而不腻，进 口即化，大人小孩都爱食 。年年过年，家家户户城市预备 一些五花肉，五花肉里面更好食 的做法，当属于 粉蒸肉 了，食 着一点也不油腻。
1、预备 一块精品五花肉，先把五花肉给冻一下，然后再切成薄一点的肉片。切好的肉片，放进 盘中备用
2、接下来预备 一块生姜，先切成姜丝，再切成姜丁，再预备 一些鲜嫩的小葱，间接切成碎一点的葱花
3、把切好的姜丁还有葱花都放进五花肉片里面，然后添加料酒、生抽、再放进 一些老抽，足够 地挠 拌平均。腌造10分钟摆布进 味
4、五花肉腌造好之后，然后往里面倒进 蒸肉米粉。然后再添加一些清水，足够 地挠 拌平均。不断挠 拌到肉都能平均地裹上米粉就能够了
5、预备 一块别致 的红薯，先把红薯削皮，然后再切成薄一点的红薯片，把切好的红薯片，间接放在蒸笼的底部，然后再把五花肉放在红薯的上面，平均的展 在上面
6、锅中烧水，水开上锅，盖上盖子，中火蒸40分钟。
7、粉蒸肉蒸熟之后取出，然后撒上葱花，甘旨好食 的粉蒸肉就做好了，米粉油润，口感肥而不腻。
蒸丸子
过年是团团聚圆的时刻， 丸子 必然要有，来一盘蒸丸子油腻不失甘旨。不油炸，也不添加淀粉，荤素搭配，营养好食 还 安康 ，过年最热门的一道菜了。
1、预备 适量的糯米，先把糯米给淘洗两边，然后再放进 盆中，浸泡12小时以上，不断泡到糯米一捏就碎，就能够了，糯米完全泡好之后，捞出控水，放在一边备用
2、接下来预备 一块，肥瘦相间的猪肉。四分肥六分瘦就能够了，然后把猪肉剁成小块，再剁成肉馅，
3、肉馅剁好之后，起头调味，添加盐、蚝油 胡椒粉 鸡精、料酒。味极鲜、之后朝着一个标的目的搅拌上劲，，不断搅拌到闪现 拉丝状，然后放在一边腌造10分钟
4、接下来预备 一个别致 的莲藕，先把莲藕切成莲藕片，再切丝，最初切成莲藕丁，剁成莲藕碎，把莲藕碎放进腌造好的肉馅里面，之后再预备 一些胡萝卜，切成萝卜丝，然后再切成萝卜碎，把切好的萝卜碎放进肉馅里面
5、预备 一些萝卜，切成薄厚适中的萝卜片，然后再把萝卜片平均的摆进盘子里面，
6、接下来往肉馅里面打进一个别致 的鸡蛋，然后再放进 一些葱花，姜末 淀粉、之后给他足够 地搅拌平均
7、接下来揪出一团肉馅，团成丸子的外形 ，然后放进糯米里面，往返 滚动，平均地裹上糯米，之后给它团一团，使糯米沾得愈加紧实。把弄好的糯米放进胡萝卜片里面
8、接下来，把弄好的糯米球，开水上锅，大火蒸20分钟摆布。
9、蒸好之后取出来。撒进 枸杞装点，再撒进 葱花，甘旨好食 的珍珠糯米丸子就做好了。
蒸莲藕
木樨糯米藕 又喊 蜜汁糯米藕，把完全泡透的糯米灌在莲藕中，然后再搭配木樨酱等一路精心造造 ，是道独具特色的中式甜品，以其苦涩、洪亮、木樨香气浓重而享有口碑。
1、预备 适量的糯米，先把糯米给清洗一下，然后再放进 水中浸泡8小时摆布，能够提早一晚浸泡。如许比力节约 时间，不耽搁第二天的操做
2、接下来预备 一节完全 的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再把莲藕皮给削掉，之后把莲藕的一端给切下来，另一端不要切掉，
3、取出莲藕，把泡好的糯米间接塞进莲藕孔里面，用筷子扎一扎，必然把莲藕控都给塞满，莲藕控弄满之后，盖上盖子，然后用牙签给固定一下。
4、弄好的莲藕间接放进 锅中。放进 一些红糖，再放进 一些红枣，之后放进 一勺蜂蜜或者木樨蜜，红曲米一把，再放进 一个炖料包，然后倒进 清水，没过莲藕 大火烧开，中火炖45分钟摆布
5、莲藕炖好之后取出，趁热切成莲藕片。放进 盘中备用。
6、接下来将煮莲藕的汤汁陆续 熬一熬，不断熬到浓稠的时候，间接浇进莲藕里面，甘旨好食 的木樨糯米藕就做好了。
蒸虾
过年的时候，不论是大人，仍是孩子，都特殊 的喜好食 虾。过年的时候给家人做一道 金玉芙蓉虾 ，寓意好年味十足，营养丰富 好消化，很合适家里的白叟和孩子食 。
1、预备 一个鸡蛋豆腐，把鸡蛋豆腐切成薄片，多切一些，然后平均地摆进 盘中，摆出一个都雅的外型。
2、预备 一个小碗，打进往 三个别致 的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋，往 腥，搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
3、把搅拌平均的鸡蛋液过滤一下，间接过滤到盘子里面。盖上保鲜膜，扎一些小孔，放进蒸锅里面，水开之后蒸13分钟
4、锅中烧水，添加手续盐，放进 豌豆焯水，焯水断生后捞出，然后再放进 虾仁煮一煮，虾仁煮好之后捞出
5、鸡蛋蒸好之后取出，然后把虾仁间接放在鸡蛋上面，摆出一个都雅的外型，然后再放进 一些辣椒丝，红椒丝青椒丝
6、把豌豆平均地摆在盘子里面，然后淋进 蒸鱼豉油，再淋进 热油，激发出香味，金玉芙蓉虾就做好了。
蒸鱼头
过年的时候，不论是食 的，仍是玩的，又或者利用的，都要图个好彩头，春节年夜饭给家人做一道 剁椒鱼头 ，寓意隆运当头，也长短常不错的，一点也不油腻，油腻可口，食 着也特殊 的下饭。
1、预备 一个别致 的鱼头，先把鱼头给处置一下 ，内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃给撕掉，那些都是腥味的来源。然后把外表的粘液给刮一刮
2、鱼头处置好之后，洗净，然后再打上花刀，如许便利进 味好食 。鱼骨硬壳的处所要剁一下，便利进 味
3、处置好的鱼头间接放进大碗里面，然后再预备 一块生姜拍碎，再预备 一些小葱，切成葱段，把切好的葱姜放进 碗中，倒进 料酒，然后挠 拌出葱姜水，
4、把葱姜水间接倒进鱼头里面，然后给它涂抹平均，每个部位都要涂抹到，涂抹平均之后，间接放在一边，腌造10分钟摆布
5、接下来预备 一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再预备 一些生姜，间接剁成姜末，预备 适量的剁椒。预备 一把泡椒，间接剁成泡椒碎，预备 一小把豆豉给剁碎。再备一小把嫩葱切成葱花
6、锅中烧油，放进 葱姜末爆香，然后再放进 豆豉炒出酱香味，然后再放进 剁椒泡椒炒香，把里面的水分给炒干，然后再添加白糖、蚝油 料酒、盐。鸡精、生抽。足够 的搅拌平均
7、剁椒酱炒好盛进 盘中备用，接下来预备 一个大一点的盘子。把鱼头放进盘子里面，然后再放进 弄好的剁椒
8、把鱼头放进蒸锅里，大火烧开，转中火蒸10分钟。
9、蒸好之后取出，撒进 葱花，再浇进 热油激发出美味，甘旨好食 的剁椒鱼头就做好了。
蒸肉
蜜汁叉烧肉 是粤菜中代表性的一道菜。 肉量软嫩多汁、色泽明显、香味四溢。深得孩子们的喜好，做法也是特殊 的简单，食 起来一点也不油腻，特殊 合适过年聚餐食 。
1、预备 适量的精品梅花肉，放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水杂量，然后再洗净，洗净之后，挤出里面的水分，放在一边备用
2、预备 一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再预备 一块生姜，拍碎，再剁成姜末。接下来把蒜蓉姜末给剁碎放在一边备用。预备 一节香菜，拍烂，弄好放进 碗中，倒进 料酒，挠 拌出葱姜水
3、把挠 拌出的葱姜水，用滤网间接倒进五花肉里面，然后再放进 白糖 蚝油 生抽 叉烧酱，蜂蜜，足够 的挠 拌平均。然后盖上保鲜膜，腌造4小时摆布
4、把腌造好的肉，间接涂抹一边叉烧酱，然后再涂抹一些蜂蜜，放进预热好的烤箱里面，上下火200度 烤20分钟摆布
5、烤好取出，然后涂抹叉烧酱 蜂蜜 翻面再涂抹叉烧酱 蜂蜜 ，陆续 放进往 烤20分钟
6、烤好取出，然后把烤焦的部门给剪掉，然后切成肉片，甘旨好食 的蜜汁叉烧五花肉就做好了。
豉汁蒸排骨怎么做最正宗？早茶的豉汁排骨看起来仍是小气了点儿
豉汁蒸排骨能够说是粤菜里的一道典范菜式，便是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道意味蒸菜。
豆豉，在粤菜里能够说是较为典范的调味料，良多人都晓得四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有良多闻名 以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，此中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就好像食 面不食 蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，如今又出了一种喊 “鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我不断对峙认为，喜好即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地能够当个说辞之外，实的别无他用了。
但我们又不克不及全盘否认正宗，总之一句话，不违犯 菜品草创者的大标的目的，安妥 的改进后契合食用者的底子口味，便是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜好间接用原粒豉汁，有人喜好将豆豉剁碎后加进 蒜蓉等料调味后腌造排骨成菜。我小我则两种都做过，从进 味的角度来说，豆豉钟爱者我仍是选举 用后者。
详细操做如下：
所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜
调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
造造 办法：
1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲往 其本身的血污。
2、 根据 排骨的量拔取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒万万别剁，必然要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部门红椒粒混合在一路，炒锅烧热，倒进 少许动物油，油温6成热时，将上述原料倒进 ，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一路倒进 一个大点的盆中，搅拌一下，然后加进 适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌平均。搅拌时定见 用手足够 挠 搅，如许小我认为能使排骨腌得更透。
6、 将生粉倒进 ，一斤排骨定见 放2钱生粉。陆续 用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、 蒸锅倒进 清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌造好的排骨倒进 盘中，摆匀，更好展 平而放，如许蒸的时候确保排骨受热平均，切记，倒进 排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁必然要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒进 少许动物油，烧热，将热油刺在葱肚上，霎时豉汁的香气就愈加浓郁了，上桌吧。
早上起床，问娃：“今天中午你想食 啥好食 的呀？”儿子：“排骨，前次阿谁排骨”。所以送了他上学就往 菜市场买了几根排骨，中午，蒸着食 。香、鲜、嫩，实乃世间的极品 美食 也，好的底子停不下来。
【豆豉蒸排骨】
预备 食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜能够放在锅里等孩子回来食 ，不消担忧凉了欠好食 。
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个礼拜城市做一次，味道鲜美。 做法简单简单。
豆豉蒸排骨
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹摆布，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹摆布
做法 :
豉汁蒸排骨是一道广东典范菜肴，属于粤菜。那道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的特殊 香味互相合成 在一路，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，称心 感爆棚啊！我对那道菜情有独钟，百食 不厌， 喜好豆豉浓香的伴侣 ，能够测验考试一下哦！做法其实不难，只要重视 那一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好食 ，必需先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 如许拌在排骨里，才气让排骨在短时间里吸收 两者的味道，肉量鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给各人。
预备 素材 ：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
红辣椒往 籽，切粒。
蒜切粒。
姜切粒。
葱白切段，翠绿切粒。
排骨多清洗几遍，沥干水分。
热锅放油，加进 姜蒜，葱白煸炒出香味。
加进 20克老干妈豆豉。炒匀。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加进 一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
加进 2勺玉米淀粉。
挠 匀，盖上保鲜膜腌造1小时，让其进 味。
腌造1小时后，夹出葱白。
找个深些的盘子，把排骨平坦 在盘子里，余外 的汤汁淋在排骨上。（排骨平坦 在盘子里随便 蒸熟哦！）
撒上红椒粒。
锅里水烧开，放进 豆豉。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是避免蒸汽水滴落，影响口感哦！假设 没有锡纸也能够用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓重，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，起头享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特殊 典范的食 食，固然一笼没几块，但越是如许，越是觉得不敷食 ，那可能也是一种营销手段吧，起首豉汁排骨用的豆豉是有抉择 性的，不克不及用其它处所的豆豉，好比说四川豆豉就不可，既然是广东菜，更好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比力浓重，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末往 异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特殊 不随便 蒸出脆爽的口感，比力老，把排骨剁成极小的块，约两公分摆布长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最初放一小把淀粉挠 匀，蒸锅烧开后把排骨放下往 盖锅盖大火蒸二非常钟至半小时摆布，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就能够了。
排骨必然要用大火来蒸，如许才气把排骨蒸出脆嫩的口感，假设 小火慢蒸效果就很欠好，并且蒸造的时间要耽误。最初浇一些热油能够激发出豉汁更多的香气，那个是广东菜的特征 。
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看到题主的那个问题，就晓得题主是很会食 了，豉汁蒸排骨是一道典范粤菜，一口咬下往 ，肉量鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在那里我附上我的废品及做法
1、起首预备 食材： 排骨、 炸芋头、 生粉、 盐、 糖、 鸡粉、胡椒粉、 冰块、蒜头、
2、将排骨切小块，清水冲刷可能 15分钟曲至排骨变白，然后放适量的盐进往 搓，曲至起胶，再加进 糖和生粉陆续 搓，曲至起胶； 再加进 冰块不竭搓至起胶，放进 冰箱腌造10小时（那个步调可在前一天停止）
3、将腌好的排骨停止冲水（冲越久越好），然后 排骨里加进 盐，捞匀后放进 胡椒粉搓至起胶，再加进 蒜汁和摆布的冰块捞匀； 腌造的调味料依次捞匀后加进 ，会使排骨愈加进 味，更香； 加进 糖和生粉，捞匀后再加进 鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加进 豉汁捞匀，最初加进 蒜油渐渐拌匀，排骨的腌造完成；
4、接下来就蒸可能 10分钟就能够出锅了（蒸的时候能够在盘底放几片炸芋头， 炸芋头垫底是为了让排骨愈加易熟）
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜子油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放进 豆瓣酱炒香，放进 豆豉炒香，加进 高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等构成。把拌好的排骨腌造一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒进 腌好的排骨，翻炒平均，倒进 瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸造2小时，出锅时撒上香葱碎。
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸造而成，做法简单灵敏 ，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。早上良多人不晓得食 什么以至不食 饭，但是早餐做为一天之中最后的能量补给那是很重要的，嫌费事的话无妨来一道豉汁蒸排骨，做法简单又很甘旨，十分值得一试。
那道菜重要的只要两点，豉汁的调造，调的欠好间接影响口味！排骨的粗加工，加工的欠好会有异味！
猪排骨(大排)：猪排骨供给人体心理活动必须的优良卵白量、脂肪，出格 是丰富 的钙量可庇护 骨骼 安康 ；具有滋阴润燥、益精补血的成效，适宜于气血不敷，阴虚纳差者。
食材预备 ：
做法步调：
（1）排骨提早用清水浸泡往 血水，将大蒜、姜压成蓉；
（2）辣椒与豆豉切颗粒；
（3）锅中倒进 少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，陆续 翻炒；
（4）然后加生抽炒匀后，关火；
（5）将炒好的调料晾凉，然后拌进 排骨中，再加少许白酒，搅拌平均；
（6）最初撒进 生粉，停止混合，混合好的调料与排骨静置15分钟，以便进 味；
（7）然后将排骨摆放进 一个平底盘中，进 蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
将排骨砍掉用容器拆好，放料酒、葱姜、生抽、盐、糖、豆鼓到排骨里面拌平均，腌造30分钟，然后放锅里蒸40分钟摆布就能够了
做为一道典范的粤菜，豉汁蒸排骨不断深受各人的欢送，由小排骨和豆豉蒸造而成的那道早茶名食 ，能够说是点单率十分高的。其实做法实的不难，完全能够本身做起来解馋呢。早上不晓得食 什么的时候，或者晚上想来点简单的肉食，那个是再合适不外的啦，快点做起来。
那到菜的关键 的是豉汁的做法以及排骨的处置，做欠好的话就会很影响口感和味道。
预备 食材：
肋排，干豆豉，葱姜蒜，小米椒，香葱，老抽，料酒，生抽，蚝油，生粉，糖
做法：
先预备 好所有的食材，将肋排切成2厘米长所有的小段，用清水浸泡后冲刷清洁。
从切成葱花末，大蒜也切成末，姜切成丝丝，豆豉剁成碎末，小米椒切成小粒。
将适量的生抽，糖，料酒，老抽，蚝油调配成汁，搅拌平均。
热锅凉油，油热以后放进 葱姜蒜爆香，接着下进 豆豉煸炒。
将炒造好的豆豉放进 处置好的排骨中，再加进 调配好的调味汁。
把所有的素材 挠 平均，然后腌造至少三个小时以上。
腌造好的排骨放进 适量的生粉挠 均，然后在倒进 适量油搅拌匀。
把排骨码放在盘子里，蒸锅水烧开了以后把盘子放进 ，中火蒸造25分钟。
蒸造好的排骨出锅后撒上香葱末和小米椒碎末，就能够食 啦。
鲈鱼蒸做法清蒸鲈鱼的做法如下：
1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。
2、葱掰成三节。
3、香葱和姜片放进 鱼肚内，蒸煮10分钟。
4、浇上蒸鱼鼓油，陆续 蒸煮2分钟，出锅，拆盘。
5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
粤菜特色蒸类粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是食 的油腻，因为广东人都是非常重视 摄生的，在他们眼里食 的油腻能够促进本身的肠胃吸收 ，让本身永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以那也足以阐明 粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?
广式蒸鲍鱼
素材
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。
做法
1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里做垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。
2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌造10分钟。
3.锅内放进 清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。
广式蒸排骨
素材
猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法
1排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二非常钟，粉饰青/红辣椒圈。
广式豉汁蒸凤爪
素材
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、
做法
1、凤爪往 指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(那是制止等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，那个步调超等求助紧急 ，因为哔哔叭叭的响声，好像爆炸一般。
4、炸好凤爪放进 冷水中浸泡1个小时，目标是为了冷热瓜代，就有起皱的效果。
5、利用卤水汁(包罗生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种素材 熬成的汁)煮之完全进 味。
6、将煮好的凤爪加进 豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
广式清蒸鲈鱼
素材
一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，必然要刮清洁，不然会带腥味儿。刮清洁后，用一点点的醋略微涂一层，除往 腥味儿。
2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不消了。一般规格的鱼，大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生，老公原话说。
3.拿出来后，把葱段扔掉，蒸鱼用的水全数倒掉。
4.然后，放油烧热，葱，姜丝爆炒一会儿，从头至尾地淋在鱼身上。
5.最初将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。
小窍门
1.蒸鱼最次要掌握 火候和时间。8分钟总结的很精辟了。
2.最初淋的葱姜丝热油会将鱼的美味提拔，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。
粤式豆豉蒸排骨
素材
纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒。
做法
1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一路搅拌，加进 适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌造两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
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