老牛肉好仍是小牛肉好？我想往食牛肉,牛腩和牛腿肉哪个好?
在深深扎根的童年记忆中，我连牛肉都觉得是牛腩。牛腩即牛肉
炖牛腩似乎是我们中国人的“专利”。不论是在餐馆里仍是在家里的餐桌上，她经常被凸起放在其他菜肴的中间，而手里的筷子和肚子饿了城市对碗里的肉不能自休。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
京东官方购置地址：海牧牛坊生鲜旗舰店
海牧牛坊是新疆消费建立兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉消费企业，拥有全财产链，牛、羊肉量量100%保障。
海牧牛坊出品的每一分牛肉都选用24个月摆布的安康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业开展的天堂，草原上阳光充沛，牛羊食的是天然牧草，饮的是雪山融水，牛、羊肉的营养愈加丰富，肉量细嫩，脂肪低，口感特殊。
即便我们如今食过的以牛肉为原料的美食不可偻指算，也熟悉了其他牛肉切块能够用做炖煮料理，但牛腩，仍在国内连结其畅销的地位不摆荡。
曾几何时，我也不断认为牛腩和牛里脊、牛米龙一样是固定的牛肉部位，但其实牛腩与牛肥牛十分类似，是带有瘦肉、肥肉、筋膜、来自牛胸腹的某一类特量牛肉的统称。
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而“牛腩”那个名字既不是官方的全球支流产区名称，也不是他们的朋分体例，完满是--中国特色。
牛腩的肚腩做为一个统称的概念，广义上来说，向前延伸到前胸(Brisket)，向后切近胁腹(Flank)，向上带有牛肋条(Rib Finger Meat)和肋骨外侧的肌肉。
包罗范畴广，外形在差别的朋分体例下也各不不异。最常见的就是肋间肉，连带着腹部肉的切块，肌肉是鲜红色的，有筋膜和细筋比力丰富，里面交叉着适量的油脂。
以市场上常见的牛腩为例，在选购的时候，原切牛腩仍是合成/拼接牛腩能够根据本身的需要区分
起首，原切牛腩一般是以冰鲜肉或冻肉的形式呈现;但合成/拼接的牛腩，一般都是冻肉形态呈现的。
再看看配料表。原切牛腩的食材表：牛肉，牛腩或进口牛肉等。
合成/拼接牛腩配料表：牛肉，水，复合连结水分的抗氧化剂，调剂水分连结剂酸度等。
总之，合成/拼接牛腩除了牛肉那一原料外，还有很多食物添加剂。
此外还要看肉的形态。两者更大的区别在于原切牛腩无论分切前后，都呈不规则外形，瘦肉、脂肪或筋膜走向无法例;而拼接牛腩则一般呈方形，规整。
说到牛腩，可能就是我们中国度庭最熟悉的切块牛肉了，做法次要以焖、炖等低温慢煮为主。
清汤牛腩，洗净、焯水、调味、炖煮，虽淡而无味，却透着一股丝丝的肉香;配上几根白萝卜，可谓是美食界的天仙配，咸香鲜美的汤底。
出锅前撒上一把葱花，装点出一碗清汤牛腩更诱人，细碎的葱香也钻进汤中，色香味俱全，趁热食，称心感油然而生。
红烧、麻辣、咖喱、五香牛腩更合适与米饭搭配食用，牛肉的甜香丰腴在口中散开，食起来筋道充沛，而配菜软嫩进味，一口菜一口饭，满满的幸福感劈面而来。
固然合适焖煮，但绝非越煮越甘旨。想要食到一口鲜嫩弹牙的牛肉块，就要阐发一下手中那块肉的构成比例，瘦肉多的，年纪大的，需要多炖一会儿的时间;但假设肉嫩又带少量筋膜，焖到筋膜q弹的时候，进口不柴牙的瘦肉就能够了。
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海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆消费建立兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉消费企业，拥有全财产链，牛、羊肉量量100%保障。
海牧牛坊出品的每一分牛肉都选用24个月摆布的安康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业开展的天堂，草原上阳光充沛，牛羊食的是天然牧草，饮的是雪山融水，牛、羊肉的营养愈加丰富，肉量细嫩，脂肪低，口感特殊。
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