农家大嫂变身“网约厨娘”
薄暮，随张金利、吴香婷走进延庆一家山川民宿，她们的箱子里有乡宴的食材——洗净的鸡鸭鱼肉、鲜灵的白菜豆角……她俩都是农家大嫂，而今有了个新身份：“网约厨娘”，那是本年延庆旅游刚呈现的一项新职业：民宿客人网上下单，厨娘带着别致食材上门烹造。“我们井庄有50位姐妹当上了网约厨娘呢！”张金利说。
时令蔬菜带露摘
自从当上厨娘，张金利将自家的菜园子扩展到了一亩地，种上了土豆、黄瓜、豆角、毛豆、冬瓜、红薯、南瓜。“咱们网约厨娘可不是简单地做个饭，食材都得本身备。更好的食材，当然是自家地里种的，天然绿色无公害！”张金利边说边对着菜单策画着摘摘量。
不但蔬菜是自家种的，熏肉也是张金利提早备好的。她从镇里买回上好的五花肉，收起大铁锅，柴火中添上松树枝、黄米、糖，架上箅子，将煮好的肉用文火熏烤，熏出的肉泛着焦糖色，香而不腻。“良多旅客都是奔着火盆锅来的，那个熏肉就是火盆锅的次要食材，固然费火搭时间，但必然得让客人一饱口福。”张金利说。
肉类鱼类食材需要提早备好，蔬菜则是当天摘摘。当天，客人预订薄暮6点开餐。一大早，张金利、吴香婷两人分工协做，一位奔菜园摘菜，一位在家和面。
新摘的土豆、萝卜带着泥，白菜、黄瓜挂着露珠……拾掇安妥之后，她们将那些预备好的食材分门别类拆进保鲜盒中，再打包拆箱。下战书3点45分，她俩出门上路，前去客人住的山川民宿。
此时，只见两位厨娘口罩、手套佩带整洁，长发挽成一个髻齐整地皮在耳后，一身同一定造的白帽子、白袖套、白短袖、黑裤子，棕色围裙上“井庄醒美厨娘”的标识非常夺目，仿佛成了城里星级酒店的专业办事人员。
现场炖炒饭菜香
天刚擦黑，不到一个钟头，一大桌丰富的农家菜陆续上桌了：火盆锅、蘑菇炖鸡块等7个热菜、6个凉菜色泽鲜明、香味扑鼻，还有主食葱花饼金黄喷香。
“您好，您订的餐都上齐了，都是咱们延庆当地农家菜，列位试试味道怎么样。”上菜完毕，张金敏捷落大方地向客人介绍着。
“一桌子都是农家的甘旨，地道，太好食了！”客人们一边品尝，一边频频赞扬，那让张金利倍感欣慰。
当各人用毕晚餐，张金利、吴香婷打包剩余食材、调料，洗净杯碗盘碟，擦干空中，再将各样厨具恢复原位，告辞分开，忙碌的一天完毕了。
良庖倾囊传手艺
那一大桌“地道”的乡宴，出自“网约厨娘”之手，但背后更有赖于星级大厨们的倾囊相授。
往年4月，延庆区启动了“大厨下乡”结对帮扶，拔取一些民宿与出名烹调巨匠帮扶结对。三个月后，井庄镇连系“大厨下乡”活动推出“井庄醒美厨娘”品牌，面向全镇招募劳动力免费参与大厨培训，为民宿客人上门办事。49岁的张金利成为首批学员。
全国烹调名师侯玉瑞是前来授课的一位大厨。面临那些农家大嫂，他一道菜一道菜地手把手教。就拿蒸蛋来说，打鸡蛋、水温、火候……侯玉瑞每一步都讲得详尽进微，曲到学员们都能蒸出合格的蒸蛋。此外，镇里还请来星级酒店的礼节人员，从着拆、语言、待客等各方面一一讲解。
鉴于“网约厨娘”求过于供，井庄镇方案本年底将厨娘人数增加至100名。
李瑶（摘自《北京晚报》）
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