虎皮鸡爪的制作方法和配料(虎皮鸡爪的制作方法和配料表)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题，以及和虎皮鸡爪的制作方法和配料表的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的
虎皮鸡爪特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮鸡爪的制作方法窍门
虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香
虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。
虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。
今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。
下面请看我们的操作
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。
起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。
另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。
生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作
炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。
下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。
30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。
先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。
然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。
这里还有两个小技巧要提示大家：
1.鸡爪要先炸后卤。
2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。
下面是所用到的食材和调料：
食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，小葱，淀粉
调料：蜂蜜，白醋，食盐，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鲮鱼酱
虎皮鸡爪的制作方法和配料视频
1.前言
虎皮鸡爪是一道非常有名的中式美食。它的制作过程较为简单，但是要做出口感鲜嫩、香辣可口的虎皮鸡爪并不容易。本文将详细介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料，并将附上制作视频。
2.配料
制作虎皮鸡爪需要准备以下食材：
1.鸡爪：500克
2.玉米淀粉：适量
3.料酒：适量
4.盐：适量
5.姜：适量
6.大葱：适量
7.干辣椒：适量
8.豆瓣酱：适量
9.蒜：适量
10.蚝油：适量
11.糖：适量
12.鸡精：适量
13.植物油：适量
3.制作步骤
1.将鸡爪洗净，放入锅中烧开水焯烫，撇去浮沫后捞出备用。
2.将焯过水的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、姜和大葱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.在一个干净的碗中加入适量的玉米淀粉，将腌制好的鸡爪放入其中，搅拌均匀。
4.在热锅中倒入适量的植物油，待油热后将鸡爪放入煎炸，炸至酥脆捞出备用。
5.在锅中加入适量的豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜，炒香后加入适量的糖、蚝油和鸡精，搅拌均匀。
6.将煎炸好的鸡爪放入锅中，搅拌均匀，炒至酱汁均匀粘满鸡爪即可。
4.制作视频
以下是虎皮鸡爪的制作视频，大家可以根据视频中展示的步骤来制作。
（此处可插入视频链接或者将视频放在网页中）
5.注意事项
1.制作鸡爪时需要注意卫生，一定要将其洗净。
2.鸡爪腌制时要加入适量的盐、料酒等调料，让鸡爪更加入味。
3.煎炸鸡爪时要控制油温，注意不要炸过头。
4.炒制时要先将豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜炒香再加其它调料，可以使得味道更浓郁。
6.结语
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作虎皮鸡爪的方法和注意事项。虎皮鸡爪是一道非常美味的中式小吃，希望大家可以在家中自己动手制作。
关于虎皮鸡爪的制作方法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
Tags：