玻璃心薯片操作要点有哪些？
如下：
(1) 原料分选。选用黄皮白瓤、块大、外表光滑且糖分含量高的甘薯，用清水洗净并按块形大小停止分级。
(2) 切片。先将固定好的甘薯用必然的刀具冲切出“桃”状薯块，再横切成5 ~8毫米厚的薄片。
(3) 前处置。先将切好的薯片置于80℃、1%的盐水中加热15分钟，使酶失去活性。
然后在处置液中停止减压处置。处置液与薯片的重量比为2:1，处置液温度为35℃摆布，压力为8。1千帕。原料前处置的目标在于使组织脱气，让糖分和有机酸充实浸透到果肉中。
(4) 冷冻。将颠末处置的片状原料马长进行冷冻，冷冻室温度控造在-1S℃摆布，时间为20小时摆布。
冷冻的目标在于避免废品中央呈现凹陷现象。
(5) 油炸。把冷冻好的片状原料放人温度为100℃、压力为9千帕的动物油中炸造，其实不断翻动。油炸时间10分钟摆布，使片状原猜中水分完全挥发。
(6) 离心别离。油炸后薯片内水分蒸发，为避免油进人水分所在的空间，故需马长进行离心别离。
离心前提为 1 500转/分钟，时间连结10分钟，将成品余油量降低到 25%以下。
(7) 砂糖覆置。将别离后的成品埋置于砂糖中24小时，使成品外表粘有部门砂糖颗粒。
(8) 包拆。接纳聚酯质料停止包拆。
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