酸辣鸡爪、凉拌猪肝、凉拌猪耳、凉拌猪蹄的做法，酸爽不油腻
酸辣鸡爪
备料：鸡爪9个、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油半勺、盐2克、鸡精2克、蒜3辦、葱2根、香菜1根、朝天椒3个、香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒20粒。
做法：把鸡爪洗净剪往指甲放进锅中，加进清水、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜大火煮开转中小火煮10分钟，捞出放在冷水中浸泡3个小时备用。
另一个碗中加进生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精搅拌平均备用。葱洗净切成花、蒜往皮洗净切成末、香菜洗净切成碎、红椒切成圈备用。
把浸泡好的鸡爪捞出控干水分对半切开放进调料碗中搅拌平均放进冰箱腌造1个小时。取出放进蒜末、辣椒、香菜和葱花搅拌平均，倒在盘中即可食用。
凉拌猪肝
备料：猪肝500克、黄瓜1根、大葱半根、大蒜5辦、八角1个、香叶2片、花椒1勺、干辣椒4个、草果1个、栀子1个、酱油半勺、老抽半勺、料酒1勺、生抽2勺、香醋2勺、葱2根、辣椒油1勺。
做法：把猪肝放在水中浸泡30分钟，捞出放在锅中。葱洗净切成片、蒜往皮备用。锅中加进清水，放进八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、栀子，再加进酱油、老抽、盐、料酒大火煮开转中火煮20分钟，关火浸泡至汤汁晾凉备用。
黄瓜洗净切成片摆在盘中备用。葱洗净切成花、蒜往皮洗净切成末。把浸泡好的猪肝捞出控水切成片，放在盘中。加进香醋、生抽、辣椒油和葱蒜即可食用。
凉拌猪耳
备料：猪耳200克、青椒1根、香菜1根、红椒1个、蒜5辦、白芝麻1勺、陈醋2勺、酱油1勺、白糖2勺、香油1勺、熟油适量。
做法：把青红椒洗净切成丝、香菜洗净切成段、蒜往皮洗净切成片放进碗中，加进醋、酱油、糖、泡椒和炒熟段白芝麻，喊上热油和香油搅拌平均备用。
把猪耳洗净加进盐、十三香和料酒腌造1个小时，放进锅中加进清水、料酒、糖、蒜、姜大火煮开转中火煮40分钟。捞出煮好段猪耳放在冷水中浸泡降温。
把猪耳捞出控干水分切成丝放在搅拌好的凉拌汁中搅拌平均放进冰箱冷躲2个小时，取出拆盘即可食用。
凉拌猪蹄
备料：猪蹄700克沙姜50克、姜5片、葱2根、八角2个、桂皮1片、香叶4片、香菜2根、花椒20粒、盐1克、味极鲜30克。
捞出煮好的猪蹄洗净血魔放在凉水中浸泡30分钟。沙姜洗净切成末，香菜洗净切成段、葱切成小段备用。
把沙姜放在碗中，加进味极鲜酱油、盐搅拌平均备用。把猪蹄捞出控水切成小块放在调料碗中搅拌平均放上香菜和葱搅拌平均，拆进盘中即可食用。
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