非遗岁时记 | 立冬·朔风祭冷，温酒迎冬
立冬，冬天的第一个节气。《月令七十二候集解》：“立，建始也；冬，末也，万物收躲也。”立冬意味着生气起头闭蓄，万物进进休养、收躲形态。天气也由秋季少雨枯燥向冷冻的冬季渐变。
立冬意味着冬季正式降临，而万物趋势于休行。秋时做物收晒完，期待收躲进库。生灵们起头冬眠于地下，预备冬眠。 秋收冬躲，也是享受丰收、休摄生息的季节，通过冬季的休养，期盼来年生活昌隆如意。
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立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会是“四时八节”之一。早在汉魏期间，立冬日，皇帝有出郊迎冬的仪式，此风俗不断沿袭到宋朝，称为 “贺冬”，亦称 “拜冬”。每逢此日，人们改换新衣，庆祝往来，一如年节。到今天，人们在立冬之日也要庆祝一下。部门地域有祭祖、饮宴、卜岁等风俗，以时令佳品向祖灵祭奠， 祈求明年风调雨顺。
立冬风俗以食为重，民间有 “立冬补冬，补嘴空”之说。自立冬起，阳气潜躲，冷邪当令，人们倾向进食能够驱冷的食物，从而安度“补冬”，也就是立冬进补，自古传承至今。
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在北方，立冬时喜食饺子，最早是来源于“交子之时”的说法。“交”是瓜代的意思，立冬也就是秋季和冬季瓜代的时刻，即 交子之时。而“交子”又与饺子谐音，为逃求一个好兆头，在那一天食饺子便瓜熟蒂落了。 有鄙谚说， “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”因为水饺外形似耳朵，人们认为食了它，冬天耳朵就不受冻。
“北食饺子南食葱，铜锅羊肉好过冬。”清代宫廷，立冬的端方是食涮羊肉，后来民间也热衷此道。 因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，天然就能够抵御冬季的冷冷。现在，气候转冷，暖锅成为了我们的更爱，老北京的羊肉暖锅、川渝的麻辣红油暖锅、粤系的潮汕牛肉暖锅、云贵的酸汤鱼暖锅、菌菇暖锅······任何一款都能热开冬天的胃。
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潮汕地域立冬要食甜蔗、炒香饭。本地素有 “立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甜蔗已经成熟，食了不上火。 而用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的香饭，广受欢送。在闽南地域，人们此日食羊肉炉、姜母鸭等温补食材来填补能量，热炉一锅，翻腾着种种美食，除了补益了一家人的身体之外，那种围坐一桌的温热气息，更让人觉得点点滴滴皆是甘旨。
浙江绍兴在立冬之日有酿黄酒的传统。 冬季水体清冽、气温低，可有效按捺杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中构成优良的风味，是酿酒发酵最合适的季节。因而绍兴人把立冬到第二年立春那段时间称为 “冬酿”，祈求福祉。
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秋天的景意还未消尽，立冬已踩着厚厚的落叶渐渐迈进。节气是农耕风俗的载体，在那些时节里，各类各样的应节活动为我们增添了很多生活乐趣。冬天要做的，就是“躲”。
过往劳做了一年的人们，要操纵立冬那一天歇息一下。古时立冬日，便有举办“热炉会”的传统。趁着农闲之余，人们唤朋唤友聚在一路，点燃热炉，围边煮酒，闲话桑麻，便是冬日罕见的休憩时刻。
避冷躲热，一路驱逐冬天的到来吧~
筹谋：知乐
设想：小垂
编纂：知乐
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