琼州特殊豆
□蒙乐生
生成万物，独厚五谷，以供民食。琼州豆类，尤利苍生，福泽民生。
五谷之中，唯豆类品种最多，被誉为“动物肉”。海南自古豆类之多，见诸方志的不乏其人。
仅清末宣统《乐会县志》就记载有青豆、赤豆、黄豆、绿豆、乌豆、柳豆、烂豆、藊豆、肉豆、饭豆、豌豆、白带豆、长带豆、压草豆、青皮豆、钗豆、羊豆、矢豆、落花生和猪肠豆，达20种之多。
琼州大地 四时有豆
好雨知时节。飘飘洒洒的雨，一场淋漓深入的“透土雨”实是好雨。每次雨后，空气清爽，到塱田里往看庄稼，看今天下土的豆子，看那刚刚出土的豆芽，心绪很愉悦。
笔者的家乡在万泉河畔，土肥地美，物产丰富，人称“鱼米之乡”。记得四时豆抽芽长叶，很快就绿叶蓬蓬，不久就长出如手指般长的豆角，摘来炒熟，便成了餐桌上的甘旨。
说起四时豆，一般是一年四时都随意生长，不分时序。不外，四时豆仍是喜好微冷的气候，应时节而伸枝展叶，开花成果。四时豆生长随便，无需搭架，随地丛生，果实悬挂于叶底，丛聚于枝间，伸手一挠就是一把，长短常丰产的品种。
当然，假设有时间有前提，沿畦插上竹子，搭成豆架，则藤蔓沿架攀登，缀满豆角，收获丰厚。
播种四时豆的时节，也是豌豆下种的季节。豌豆，也喊荷兰豆，是外来品种。豌豆操行虽佳，但比力娇贵，种植起来颇费时间。
豌豆的藤条柔弱，枝蔓扶疏，需要人工牵引，一般是下种时就沿畦插上竹子。圆圆的豌豆叶子攀登在架子上，挂着晨露，酷似珍珠，样态文雅，颇有飘然出生避世的姿势。
村民都说，种四时豆极简单，不太省事，就像个农人，土生土长，随便相处，合适家庭蔬食。豌豆则差别，外形短小，个别稍胖，产量不高，样子心爱，活似富家的蜜斯。不外，逢年过节，一般农户都喜好摆上一盘搭配虾米、精肉炒的鱿鱼豌豆，颇觉有味。
所以，村落菜肴大多以四时豆为主，只是特殊时节才间种荷兰豆。广阔村落普及喜好种植较大面积的四时豆，只是在豆畦的旁边零散间接种些豌豆。鲜嫩的四时豆，随时摘摘，随时炒食，香滑可口，不像豌豆那样，没有配料则味道寡淡。
还有猪肠豆，学名喊“虹豆”，是豆类中最丰产、最惹人喜欢的一种。绕畦一圈，垂挂满架，粗似小指，长可盈尺，挑可盈担。农人赞扬虹豆“三棵豆儿，胜过一个鸡蛋”。
此种虹豆，“日长八寸，夜长一尺”。种子刚下地，便迫不及待地冒出嫩芽，迎风飘摇。柔弱的嫩枝急于攀上豆架，觅觅生漫空间。虹豆有消食、补肾以及降血糖等强大功用，出格关于便秘的人，具有润肠通便的成效。
海南豆膳 别有成效
夏季炎炎，溽暑难熬，绿豆清火，很受欢送。绿豆汤有清热解毒、行渴消暑的成效，所以常常那一时刻，一碗绿豆汤最令人受用。绿豆汤的营养成分比力丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，几乎每家都备用。绿豆汤有各类煮法，口味繁多，次要有薏苡绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等等。
绿豆除间接煮汤食用之外，亦可提取淀粉，造造豆沙、粉丝等。此外，将绿豆洗净置流水中，遮光抽芽，可造成豆芽。绿豆芽比力滑嫩，清肝利胆，解毒利水，是门客喜好的时鲜蔬食。绿豆常进药，有清冷解毒、利尿明目之效；绿豆煮水，治喉痛效果极好。
海南本土盛产黄豆、黑豆，当地市场销售的豆芽大多是绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。黑豆在我国培育提拔品种良多，仅列进《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的就有数十个。康熙《澄迈县志》记载：“黑者宜豉，黄者宜腐。”村民用黑豆做成豆豉出卖，由来已久。
“黄者宜腐”说的是黄豆适宜做豆腐，市道上出卖的豆腐大多是黄豆造成，包罗腐竹、豆干等，品类繁多。而用当地产的黑豆造造的黑豆腐，已是地标产物。
据检测，海南所产黑豆色泽乌黑，是富硒产物，是黑豆中的佼佼者。海南黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物量，此中B族维生素和维生素E的含量很高，具有营养保健成效；黑豆中还含有丰富的微量元素，造成豆腐，量地嫩滑，豆香可口。
海南黑豆腐可清蒸，可清炒，可油煎，可下暖锅，可打边炉，可加多种配料，食法多样，非常甘旨。黑豆，外形与肾类似，故历来有食黑豆补肾的说法。因为有药用价值，因而黑豆古时也被称做药黑豆。《本草纲目》记载：“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌创造目、延年益寿成效。”
现代医学家对黑豆停止药理研究，尝试成果证明：黑豆对降低人体血胆固醇含量，削减患心脏病的求助紧急效果优良。黑豆能肃清自在基，延缓衰朽，能调度血脂卵白，预防、治疗血脂升高，出格具有免疫调剂功用，有防癌感化，能改进贫血等，促进机体造血功用。
压草豆，海南民间称之为“饭豆”。康熙《澄迈县志》记载：“豆有数种，曰压草，青赤白数色，白扁、青皮、七八江(白色)、紫罗带(赤色)。”望文生义，压草豆以其长势兴旺，生长快速，能压制周边杂草生长。而“饭豆”之说，是因为它可果腹，能当饭食。
典籍里的海南豆类
海南还有一种豆类，土名柳豆。道光《琼州府志》记载：“枝叶如柳，可浴痘疹。”那是动物界独一的木本豆类，学名木豆。木豆极耐贫瘠，不畏干旱，所以海南山区到处可见。木豆的用处普遍，具有较高的营养价值，还能够食用饲用。
木豆，《广西药用动物名录》称之为树豆，具有利湿、消肿、散瘀、行血的成效。主治风湿痹痛，跌打损伤，衄血，便血，疮疖肿毒，产后恶露不尽，水肿，黄疸型肝炎等。因为用处普遍，药用明显，疗效极佳，被普遍利用，故《泉州本草》誉之为“看音豆”。
木豆还被称为“看音豆”。民间治疗小儿痘疹，大多是摘木豆叶子煮水放凉后洗涤，颇有疗效。不小心扭伤身体，痛苦悲伤难忍，摘一把叶子，柔得稀烂，再加一点米酒湿敷，做法简单但效果神异。四肢举动疮疖，肿毒缠绵，将叶子热敷，旋即痊愈。
海南白沙黎族自治县山区地盘辽阔，岗前岭后，各处种植有木豆。春雨滋润，木豆生长，道旁屋边，深绿浅翠，成了一道特殊的景看。每逢木豆开花的季节，漫山遍野盛开黄色小花，层层叠叠，齐齐整整，展展成一片金黄，煞是心爱。木豆成熟，摘摘上市，收获可看。
一棵木豆，一般可摘一斤，每斤市价可卖16元，是一项比力可看的收进。通俗人家操纵房前屋后五边地，随意栽种几百株，既可做药用，又可供食用，还可出卖赚钱，何乐而不为。笔者曾见村边木豆，粗似小腿，高及屋檐，一棵产7斤，无愧是木豆之王。
还有崖州藊豆，那种地区物产盛产于三亚、东方、乐东等县市，此中以崖城村陈氏祖传工艺造造的藊豆酱远近闻名，深受崖州苍生喜欢。陈氏藊豆酱已有上百年的汗青，口味正宗。做法是将藊豆搅碎，把蒜、盐、生姜等融进藊豆泥，让时间付与它特殊味道。
造造藊豆酱，不只是使酱料将发作神异改变，也考量造造藊豆酱的程度。那道工序决定着藊豆酱的成败。因为，调味料放置几，将间接影响藊豆酱味道。假设盐多了，藊豆酱就会又咸又苦；而盐量少了，那藊豆酱就不那么苦涩，而是变酸，以至还有些霉味。
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