甜到发指、鲜到沁脾 江浙沪为什么食得那么特殊？
中国有八大菜系，现在四处“攻城拔寨”的就是川菜，川菜馆、川味暖锅到处可见，而不受待见的往往是本帮菜，也就是上海菜。有人吐槽：往上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下往，一股碱面混焦急收糖浆的味道袭来，甜到令人发指。往过江浙沪地域的小伙伴必然能懂那种觉得，那儿的菜普及偏淡、偏甜，那么，是什么培养了那么特殊的口味呢？
以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀，那些菜非常之一的重量来自糖浆，几乎甜过初恋、不甜不要钱。
苏南爱食甜是有汗青根据的，做为中国更大的平原地带，那里是殷商云集的处所，在整体偏冷的中国，糖不断是来自最南方的稀有物资。只要皇室和殷商才气大量摘购，富豪们为“烧钱”展现身份，因而越来越多的蔗糖便最末培育提拔出了爱“甜口”的苏南人，以至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表达不克不及忍。
而苏南的打工者顺着长江来到上海，胜利把上海菜也整“甜腻”了，不外因为上海是港口城市，所以遭到西餐的影响，餐桌上也会有炸猪排如许的食物。
而江浙菜爱放糖还有一个原因是为了“鲜”，好比“长江四大名旦”鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹调目标的甘旨鱼类，而淮扬菜是最鲜的，做为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后合成了十几种食材的天然本味，一口让你回回天然。
而江浙菜里实的让外人觉得难以承受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物随便发作霉变，浙江人对臭菜由不能不忍到不能不爱，好比用苋菜梗腌造的臭苋菜，苋菜梗自己有硬皮难以下咽，腌造后算是一种废料操纵，悄悄一嚼就能挤出中心的肉量，并且腌造剩下的卤水，还能用来泡臭豆腐、霉千张。
不外江浙菜仍是有几道外埠人能够承受的菜，好比西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，还有闻名的“东坡肉”，东坡肉在江浙菜里算是另类的“不油腻”，但事实创造它的苏轼可是四川眉山人，并且东坡肉的发源地在湖北黄冈，一方水土养一方人，也出“一方菜”啊。
锅包肉、酱骨棒，北方之所以爱大快朵颐地食肉，是因为北方冷冷，需要多填补热量；四川、湖南爱食辣椒是因为空气湿度大，食点辣的能够逼走体内的湿气；云南人爱食野菌子，则属于靠山食山。差别的饮食文化总结起来其实就四个字：“地大物博”啊！
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