六安茶之片茶，为茶之极品
大江以北，则称六安，好茶圣地
茶叶适宜生长在长江以南的温热地带，而位于长江以北的安徽六安却是个破例，明代许次纾著《茶疏》，该书开卷写到：“全国名山，必产灵草。江南地热，故独宜茶。大江以北，则称六安”。
该地四时清楚，温热潮湿，光热资本也非常丰富，降雨充沛，天气属于北亚热带向热温带转换的过渡带，特殊的天气培养了茶树生长的天堂。
假设说苏、杭的名茶多与文报酬伍，那么在安徽境内，名茶在全国内的闻名则展示了徽商人的贸易思维。出门经商除盐、丝、布、粮食之外，茶叶也是经销的商品大宗。而此中最早“出圈”的就是六安茶。
产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，清朝时被列为名品进贡，《六安县志》载：“产仙茶数株，香味反常，今称齐头山茶，品尝最美，商人争购之。”
谷雨前后晚来醇，绿茶界“老腊肉”
大部门绿茶以鲜嫩著称，摘摘过程中都是讲究以鲜嫩芽叶为原料，在一寡以“鲜嫩”为原则下的绿茶界却躲着一个绿茶界的“老腊肉”——六安瓜片。
于六安瓜片而言，没有“雨前”，它也并不是是爱茶人士所推崇的“明前茶”，瓜片的头摘时间要到4月上旬摆布，谷雨前后十余天内为黄金摘摘期，茶树新梢长至“开面”，茶叶成熟度高，内含物丰富。
它也是绿茶中独一一款无芽无梗，由单片叶子造造而成的特种烘青类绿茶，摘摘环节极为讲究，只以茶树安康肥壮的第二片叶子造成，求“壮”而不求“嫩”，由此造出的成茶香气高、滋味浓重，操行佳。
六安瓜片是中国十大名茶之一，也是十大名茶里利用单叶造造的“另类”！它俏不争春，晚来醇，恰似要让春天的味道停留得更久些，一旦过了立夏，当气温陡然升高，叶片敏捷变老，已无瓜片可言了。
“拉老火”，挤进“十大名茶”关键
六安瓜片原料的摘摘不简单，造造工艺也很颇为复杂，要颠末摘摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要禁受拉小火、毛火、老火。
叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都非常大，炒锅到达160℃高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚做为翻炒东西，边炒边拍。
拉老火是最初一次烘焙，整个过程能够用“壮烈”来描述，是刘安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求温度高，火势猛，每篮摊茶叶十斤摆布，由俩人配合抬起烘笼，上烘2-3秒翻一次，以连结成茶色泽且鲜艳，往返要走70-80次，焙至茶叶起霜才完毕。
在拉老火高温的感化下，六安瓜片的滋味和香气更为凸起，高温也促进了茶叶中苦涩物量的改变，使绿茶滋味鲜醇回甜，汤色清澈透亮。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中写道“六安茶之片茶，为茶之极品”。
温热午后，泡一盏六安瓜片，看叶片翻腾，汤色翠绿，好像行走在人世四月天，所见所感皆是明丽春日。到合肥玩耍或出差，携一份六安瓜片做手信送亲朋或贡献晚辈都是极为不错的抉择，一路来杯特色绿茶的风味！
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