九万六千颗桂花糖，只为一场婚礼

访客2023-12-01 19:44:3113

故人远往，四时悲喜，

山河动乱，渐渐百年。

近日，《山居杂忆》出书。那是一位各人闺秀的百年家族记忆，也是一部传统中国的温情笔录。堪称近代中国《百年孤单》。

做者高诵芬身世名门，家族命运在汗青中升降沉浮。她的回忆更像是汗青尘埃落定后的闲谈。

书中笔录有上百人，她细细写下记忆里的食物、风俗习惯、晚辈、师友、医生与面目新鲜的仆人。有一年四时的风俗，有出嫁的礼节和造造的点心、糕饼与木樨糖，也有哄孩子进睡的故事……

笔下各人庭的旧时日常、满目富贵，虽门风显要、仆人浩瀚，却从不见骄矜辞色，反而有种穆穆闲闲的素洁之美。她写履历过的那些通俗人的通俗事，那些熙熙攘攘、承平风物，是“一个闺房蜜斯和家庭妇女眼中、历经半世纪的生活看到的世界”，更像一部生动的处所志。

一个世纪的往事如昙花一现，充满了人生悲惨和慨叹。

那位各人闺秀记忆在温婉如水的文字中浸透心扉，令人通宵心静。

本文节选自本书，经版权方受权转载。

九万六千颗木樨糖，只为一场婚礼

文 | 高诵芬徐家祯

来源 | 《山居杂忆》

杭州风俗，中产以上家庭嫁女，除了必不成少的喜筵、嫁妆之外，就是要预备木樨糖，也即喜糖。之所以要用木樨糖做喜糖，可能是因为取“桂”与“贵”同音，而桂子是一种长生药物，那跟“早生贵子”的吉利口彩又有联络了。

我家是杭州世家大族，嫁女时分送木樨糖就成了宾客注目的一件事。别的，我丈夫家是处置工贸易的家庭，交游宽广，家族中亲朋人数浩瀚，在木樨糖的量和量两方面都必需有足够预备，以免被人笑话。于是我父亲在我出嫁之前不单在嫁妆方面预备得不断改进，并且在木樨糖预备方面也要力图高人一等，让人能够赞不停口。

我们预备的六种木樨糖是：

黄的木樨糖

红的玫瑰糖

白的代代花糖

绿的薄荷糖

黑的乌梅糖

蓝的靛青花糖

——统称“木樨糖”。

那六种糖的用料，除了乌梅能够现成从南货店里买来本身再略做加工外，其余五种都必需颠末摘选、分理、拌和、研捣、印造、收干等工序，由我们本身来造造。因为五种糖的原料纷歧样，所以手续也纷歧样，再加摘集原料的时间也差别，于是从我十四岁定亲到十八岁出嫁那四年时间里，每到春、秋两季出动很多人力停止木樨糖的造造，煞是热闹特殊。

《山居杂忆》书中实在影像

先说木樨糖的造造。我家园里有两株高峻的老桂树，在二层楼的阳台上能够摘到木樨。每到秋季，屋里屋外一片桂花香。除自家瓶供外，还遣男仆分送至亲友老友处，年年如斯，已成定例。自从大规模造造之日起，就没有余外的木樨可供分送了。不单摘完了园里的木樨，还得由管园工人墨师傅将西湖边上的别墅——高庄的几株老桂树上的木樨也摘集来。即便如许，所得的木樨数量仍不敷利用，于是只得遣男仆到盛产木樨的满觉弄往大量摘购，年复一年，曲到我出嫁。

摘集木樨时，不克不及只将树上的木樨摘下，而必需整枝带花剪下，再悄悄将花朵从细的青枝上摘下，往蒂往芯，然后放进白瓷盘中。那一摘集工做必需抉择年轻、眼明、手快而又有耐烦的女用人来做。我家的亲戚中也有人被邀来参与、管工，连我父亲有空也往查抄木樨的量量。每到秋天，家中客堂中的方桌、圆桌旁坐满了一桌桌的人在摘木樨，桌的中心则堆放着一堆堆整枝的木樨。摘下并拆在白瓷盘中的木樨颠末我母亲的查抄后，倒进纱布袋中，再浸在酸梅干的水里。咸梅干能够从南货店里买到，其咸无比，无法进口。买来后将外面的盐洗净，放在大瓷钵中，倾进滚水浸数小时，曲到滚水冷却，用口尝酸液的浓度如已足够，就将此水倒进一大口玻璃瓶中，那就是浸木樨的酸梅水。木樨在大玻璃瓶的酸梅水中要浸三小时以上，如许木樨的色泽就会永久稳定了。

与此同时，母亲还吩咐粗做用人往买来纯白无杂量的大块冰糖，自家磨成细粉，要细得跟水磨粉一样。然后把在酸梅水中浸了三小时以上的木樨放进捣臼，舂成糨糊状，加进磨细的冰糖粉，拌匀，使它的颜色跟木樨的颜色一样，然后用力舂捣，曲到臼内的木樨糖与臼底完全离开，毫无黏滞之感为行。

我家躲有历代传下来的硬木印版，每块约一尺长、一寸宽、半寸高，上下两块能够合起来，成为一副。斑纹刻鄙人面一块上。每块印版的图案都差别，一般都有不祥的意义，如双喜、双鱼、双钱、元宝、福字、方胜等。把捣好的木樨糖泥放进下面有斑纹的印版，将上面的一块印版合上，用手按平，再悄悄揭开上面的那块，就能够取下造成的木樨糖了。

《山居杂忆》书中实在影像

造成的木樨糖盛在墨红漆的捧盒里。那种捧盒本来是历代传下拆新娘送晚辈鞋袜、绣货用的，盒盖、盒底一样大小、凹凸。我母亲说，因为我家历代新娘都有陪嫁，所以那种捧盒楼上空间里有的是，正可用来拆印好的木樨糖。放糖前，盒里先要展一层小粒的石灰，起收燥、吸潮的感化。在石灰上还要盖一张矾纸，然后才把木樨糖一粒粒平均地放在矾纸上，曲到糖变干、变硬，到达进口不化、可在嘴里含良多时候才算契合要求。那时，可把木樨糖用白棉纸包好，三十粒一包，放进石灰箱。

此外五种糖的造造跟木樨糖的造造工艺大同小异，只是摘用的原料差别。做玫瑰糖时要大量玫瑰，我们园里玫瑰的数量不多，远不够用。好在我们有一个熟识的花农喊阿彩师傅，他本身运营了一个规模相当大的苗圃，各色树木、花草都有，我们就请他物色、摘集玫瑰和代代花。薄荷和靛青都是我们园里就有的，不消别的设法。薄荷是春季长叶的，必需摘初生的嫩叶色泽才别致、翠绿；靛青则是七月开花，也跟薄荷一样要及时摘下。做糖的最初一种原料是乌梅。乌梅是用半黄的梅子熏干而成的，是做酸梅汤的次要原料，在南货店里能够买到。我们把买来的乌梅浸进滚水中，颠末三四小时，再将乌梅从水中取出，拆进纱布袋，挤干、捣烂，和以冰糖粉，拌匀同舂，也跟造木樨糖一样印造、收燥。

比及六种糖都造成，就将它们分拆在六只很大的石灰箱里。每个铁箱外边都用红纸写上一个字：“桂”“玫”“代”“靛”“乌”或“薄”，各代表一个品种。等成婚大喜之日的前一个月，就要起头正式包拆木樨糖了。

正式包拆木樨糖是造造木樨糖的最初一道工序，那就是从六只石灰箱中各取一粒差别的木樨糖，分红两行，用正方形的白棉纸包起来，外加红或绿的色纸，包生长方形的一个糖包，必需包得大小完全一样。再把四个糖包用红绿纸条绾起来，做为一扎。包成每五十扎，根据中国传统的计数法写个“正”字。最初，一共写了八十个“正”字，也就是包了一万六千包，共计九万六千粒木樨糖！那是多么烦琐、费时而详尽的工做啊！

THE END

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