大豆，在世间的一场奇幻之旅
世界为村，不分界邦以镜头笔录本地人文生活
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在中国的主粮江湖里，虽素有“南稻北麦”之说，但稻与麦每次出场都悄无声息，可没有频频登上餐盘的大豆及豆成品惹眼，“菽”有逆袭主粮的可能。加工之后的大豆，做稀了是豆腐脑，做硬了是豆腐干，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，长时间不论是毛豆腐，腌造一下又是腐乳……
大豆原来就是一个神异的物种，它能够酿成各类外形、各类口味，它能够成为各类可能！水豆腐食材易得，远胜燕窝大豆难嚼，消化不容易，但它很伶俐，懂得讨巧人类，摇身一变，从粗粝硬挺的小个头一跃酿成豆腐，成仙成仙后，有了更宽广的施展空间。
但豆腐的降生，实则是一场标致的不测。李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”据说两千多年前，西汉淮南王刘何在安徽八公山上炼丹出神，不小心将石膏点到豆浆里，豆浆没一会儿酿成了一摊嫩嘟嘟的豆腐。
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-刘安正因为那一次的无意之举，被世人冠以“豆腐鼻祖”的称号，在美食世界里，他有着与祖父汉高祖刘邦齐名的荣耀。现现在，大豆颠末浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝聚和成型等复杂工序后，豆腐就酿成了一位温暖宽大的君子，任由人们煎、炒、煮、风干。豆腐固然不起眼，但不断被各人喜好着。一份简简单单、鲜嫩爽口的小葱拌豆腐最是亲民，那可是几老苍生最家常的美食之一了。
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别看豆腐边境里看上往一片平和，外表虽不见血雨腥风，但内部的派系早已暗流汹涌。不论是以石膏与盐卤的点造，划分出以“嫩”立名的南豆腐与以“老”称霸的北豆腐，仍是斗争之下衍生出的七大派系（豆腐脑、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、油豆腐、豆腐乳），必定了豆腐从呱呱落地到走上苍生餐桌，都逃离不了纷争。
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-如许的纷争，让它们在各地占山为王，管辖着一个处所更底层的风味。
水豆腐，那是大豆第一次变死后的杰做，袁枚不吝翰墨地赞誉，说它是“豆腐得味，远胜燕窝”。
油豆腐下了油锅，一应俱全当鲜嫩弹滑的水豆腐被切成一小块一小块的方形容貌，下了油锅之后酿成了一个个油豆腐，那一次的转身，让它的颜值又增了几分。把切好的豆腐块，放到油锅那么一炸，在“咕噜咕噜”油滚声中，顷刻披上了有食诱的金黄色，像身怀六甲一般“噗吱噗吱”地兴起一个一个大包，它们兴奋地扭转膨胀，也不知此时那里是死斗的修罗场，仍是共舞的天堂。
自把它捞起酿成“油果”的那一刻，它便许下誓言，无论是在暖锅界，仍是螺蛳粉圈，都永久做最不成或缺、无人能敌的黄金副角。
只要它在场，就能包管把锅里的、碗里的汤汁吸附得妥妥帖帖，煮越久越有味，要给它颁一个美食界的“末身更佳副角”那也一点都不外分。
如许的圆身也让它一应俱全，在里面灌进各类野菜珍馐，便一跃成为广东、广西、福建、湖南、江西等地的一道家常名菜——豆腐酿，妥妥地从副角酿成了配角。
你不能不钦佩，它转换身份竟能如斯轻松自若。在它们身上挖一个小洞，用香菇或艾菜或香蕉蕾和碎肉等做为主料，辅以葱、蒜等做料填补，再用小火慢蒸约20分钟。人们一咬，集聚了炊火气、动物天然之气、肉香等的所有精华，便会统一时刻迸发，鲜美腻香，弥漫着浓重的乡土头土脑息。
腐竹锁住豆香，素中之荤大豆也许无论若何也想不到，它的变身之旅使它早已没有了本来的容貌，而大豆此次的再次“探险”，就愈加斗胆了——
那是大豆千万没想到的！腐竹天然也不负“豆”看，自它从一层薄薄的膜，晒干酿成腐竹之后，便将豆香牢牢锁住，顺势把卵白量浓缩在每一层肌肤里。
优良的腐竹油光透亮，色泽黄白，量脆易折，无霉斑、杂量和虫蛀，散发着腐竹固有的鲜香滋味。
江西高安、河南许昌、广东新桥、广西贺州、广西桂平等都是全国赫赫有名的“腐竹之乡”，在本地，腐竹可都是它们名符其实的金字招牌！
腐竹营养价值极高，是豆成品的高档食物。它不只富含卵白量，并且谷氨酸含量也很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，常食用有健脑抗疲、预防老年痴呆的感化……
小小的一粒大豆，不竭变幻出各类面孔风气，除了水豆腐、油豆腐、腐竹，还变幻成了臭豆腐、毛豆腐、腐乳等面目面貌在世间“招摇过市”，吸引了很多的拥护者呢。但大豆不怕改了名姓，因为它始末坚信，无论碰着何种境遇，它的本源始末是豆子，它始末连结着它的豆味。形态上不竭地重塑自我，或“点石成金”，或“涅槃重生”，都是为了称心万千苍生的复杂口味，尽享它的豆味……
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