白茶大火的时代，究竟谁才是真正的赢家？
“白茶诚异品，先天玉小巧。”那是刘学箕在《白山茶》中对白茶的描述，意思是说白茶确实是世间少有的珍异茶，就好像上先天予法玉小巧一样贵重标致。
白毫银针
白茶造法特异，成茶满披白毫，芽叶连梗，其形态天然素雅、汤色油腻，放在今天也同样被越来越多的人喜好。白茶本产于福建省，跟着近些年热度的不竭增高，为了契合市场的需求，也呈现了一些其他区域的白茶，例如四川银针、云南月光白等等。
云南月光白
此时也呈现了两种差别的声音，一部门人认为只要产自于福建并根据国标中白茶的加工工艺造成的茶才气算是实正的白茶，那一类白茶也更好饮；另一部门人则认为差别区域的白茶有着差别的特色，无需过分在意产地与工艺，只要好饮就行。今天我们就以比力有代表性的两款茶——福鼎白茶和云南月光白茶来看看他们之间事实有什么样的差别。
小喜年品鉴月光白
一、原料有着“大差别”
福建白茶次要产自于福鼎、建阳、松溪等地，以福鼎大白茶等品种鲜叶为原料加工成为福建白茶，又根据鲜叶摘摘原则和茶树品种的差别，细分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；而云南白茶以云南大叶种鲜叶为原料加工造造而成，有部门地域会根据鲜叶的摘摘原则细分红银针和月光白茶。
差别品级的福鼎白茶
除此之外两种白茶在手艺加工方面也有着较为明显的差别。云南白茶普及会摘用更为“天然”的加工体例，通过阳光（大棚）晒干的枯燥体例，而福建白茶则会摘用烘干的枯燥体例。
二、两种差别的白茶在感官上有何区别？
茶汤中黄烷醇、氨基酸、生物碱、有机酸等内含物的品种以及含量的差别会培养茶汤中各不不异的滋味特征。
2022年一级白牡丹茶汤
参考茶叶科学（Journal of Tea Science）中《基于代谢组学的云南白茶与福鼎白茶化学成分比力阐发》两种白茶相关尝试数据以及累计的感官审评体味有下结论：
1.云南白茶中的茶多酚、咖啡碱等呈味物量的含量均高于福鼎白茶，因而云南白茶相较于福鼎白茶会有着更为深挚的滋味、较为甜和的滋味以及更好的耐泡度。同样的事理，福鼎白茶滋味则会以醇和为主且耐泡度会稍差。
2.福鼎白茶以中小叶种白茶为主，其在外形方面身骨较云南白茶重实，其外形次要闪现花朵形，部门轻飘；云南白茶则外形粗松、带黄片、花褐。
两种品级的福鼎白牡丹
3.云南白茶的香气次要以巧克力香和甜香为主，福鼎白茶则是以花果香和甜香为主。在香气物量判定中，云南白茶判定出的次要香气成分有60种，福鼎白茶判定出的香气成分为47种，云南白茶的香气较福鼎白茶高，且香气条理也会愈加丰富。
一级白牡丹茶汤
4.冲泡后的云南白茶汤色与福鼎白茶比拟，汤色会更深，叶底色泽也有较大的差别，云南白茶叶底偏红色而福鼎白茶叶底偏绿色。
月光白茶汤
探其事实：为何同样都喊白茶，差别却如斯之大？
上面我们有提到，两者固然都喊白茶，但细看两者之间在原料和加工工艺上仍是有着很大的差别，而一款茶的滋味若何刚好次要取决那两方面。
差别的加工体例：云南白茶摘用晒干的枯燥工艺，枯燥温度较低，可削减叶绿素毁坏，使白茶毫色发白银亮，但物量转化率较低，氨基酸和总糖量等操行成分低于烘干工艺的福鼎白茶，成茶香气较低且一般带有青味；而福鼎白茶次要摘用烘干的体例，在高温的感化下，糖与氨基酸的焦糖化（Maillard）感化能够使白茶香气进步并熟化，同时促进儿茶素类产生异构化而削减茶汤的苦涩味，但也因而色泽不如晒干白茶，毫色随便发黄。
2022特级白牡丹
鲜叶品种的差别：从鲜叶品种上来看，南方大叶种碳代谢较强，茶多酚代谢兴旺，茶多酚、儿茶素、酯型儿茶素和酚氨比大，招致其滋味以甜、醇、浓为主，清、鲜感较弱；而中小叶种氮代谢兴旺，氨基酸含量高，其香气、滋味更为高爽。
大叶种鲜叶
以上就是关于以福鼎白茶与云南白茶为例差别区域消费加工造成的白茶之间的差别以及其背后的原因。那么，在当下一个白茶大火的时代，你觉得“更佳白茶”事实会花落谁家呢？
欢送各人在评论区写下本身关于差别区域白茶的观点~
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