雪域高原上“躲餐文化”：西躲人的躲餐四宝，独具人文与历史韵味
城市中的生活节拍越来越快，良多报酬了拥有高量量的生活，就不能不全身心的投进到工做中往。久而久之就会对那种生活产生厌倦，而且产生一种特殊想逃离的觉得。每小我的心中城市有一个特殊令人憧憬的心灵圣地，于是就会盼看一场说走就走的游览。
如今社会中大大都人都期看可以往一次西躲，感触感染一下雪域高原的巍峨与雄壮。同时，也能够亲身体味到传播了几千年的躲族文化。出格是独具民族特色的躲族美食，以及一应俱全的躲族风俗文化，更会给人留下一种挥之不往的汗青厚重感。
汩汩流淌的雅鲁躲布江是躲族文化的发源地，特殊的天气前提、栖身情况、民俗文化，孕育出了独具特色、丰富多彩的躲族饮食文化。做为中国最为古老的民族之一，躲族在整个中国古代开展史中，都起到了无足轻重的汗青感化。
笔者认为做为最为特殊的少数民族之一，躲族独树一帜的文化系统、风土恋人，其实都对其他民族具有十分强烈的吸引力。而最能表现出躲族民俗风气的就是极具文化神韵的“曲巴拆”，以及令人无限憧憬的躲族特色美食。
因为躲族聚居区域处于纬度比力高的冷冷地带，所以良多各人耳熟能详的食物都无法在本地栽种。唯有青稞、马铃薯等农做物能够在躲区生长，以青稞为原料，造造的糌粑和酥油是本地农牧民的次要食物。
躲族做为最古老、更具特色的游牧民族，在饮食方面也具有极其浓重的牧风气尚。他们除了食青稞造造而成的食物之外，同时也将奶成品做为日常生活中的主食。酥油、酸奶、奶渣等独具躲族风味的食物，不只深受躲民喜欢同时也遭到了其他民族的喜爱。
笔者认为当那些具有躲族民俗文化风味的美食，搭配上躲族人遵照了几千年的传统待客礼节，不只能够令躲族特殊的饮食风气被烙上浓重的民族特色，同时也能够构成独具躲族特色的饮食文化。
因为躲族美食文化具有自成系统的风俗风气，所以在中国饮食文化中也自成一派。在躲族风俗文化与人文汗青的配合促进下，独具区域性特色的躲族美食，也被人们习惯性地称为“躲餐”。荤素搭配、有酒有肉、风味特殊是其更大饮食特色。
独具汗青神韵与躲民人文魅力的“躲餐”文化
生活在世界屋脊上的躲族人无论做什么事，似乎都有一套不成文的规则和章法。那可能与持久生活在比力闭塞的躲区有很大关系，以及特殊的游牧民族特征息息相关。固然在良多人的印象中少数民族在开展过程中，老是会贫乏文明与礼节相关的文化轨制。
但是躲族在汗青开展历程中，不单构成了十分有特色的躲族文化，并且还拥有本民族的语言和文字，那一点其实与苗族非常类似。躲族人日常平凡彼此沟通的时候城市说躲语，但因为躲语分为卫躲、康、安多三种方言，所以差别地域的躲民也会呈现语言欠亨的现象。
躲族在几千年的开展过程中不只构成了，独具躲族地区特色的语言文化。同时，躲族祖先也创造了躲语文字。假设从那个角度来讲躲族其实，已经完全构成了有系统的民族文化。因为文字做为社会文明开展的重要标记，能够鞭策民族文化不竭完美。
1.躲族饮食构造
躲族人不只创造了并世无双的民族文化系统，同时在漫长的汗青岁月中也孕育出了，独具躲族特色的躲餐饮食文化。麦、米、青稞等谷物是躲族人的次要粮食做物，由那些谷物所衍生出来的各类特色食物，在躲民的日常饮食中占有十分重要的地位。
笔者认为在躲族饮食构造与食俗中，最能代表躲餐文化的食物就是，被躲族人誉为“饮食四宝”的酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉。此外，还有酥油茶、青稞酒、青稞面；手挠羊肉、琵琶肉和各式奶成品。
假设从严厉意义上来讲躲族饮食文化，除了在不竭遵守传播了几千年的传统风俗之外。其实，还差别水平地遭到了汉、蒙等民族食俗的影响。好比，躲族特色饮品酥油茶、奶茶、酸奶等，造造以及食用办法就与蒙古族大同小异。
躲族人日常饮食中也经常食米饭、蒸蒸饭、面条等，那其实就与汉族人的饮食习惯千篇一律。也就是说躲餐文化其实也合成了蒙族、汉族，以及其他民族的饮食风俗文化。那种极具合成性的饮食风俗对躲餐开展，具有十分重要的鞭策感化。
出格是跟着社会的开展以及生活前提不竭改进，生活在城镇中的躲民也能够食到别致的蔬菜和生果。萝卜、青笋、菜油、苹果、香蕉等，也都成为了人们日常饮食中不成或缺的食物。但是生活在比力偏远地域的躲民，要想食到蔬菜也确实是一件不随便的工作。
2.躲族发源汗青对饮食文化的影响
据史料记载早在4000多年前躲族先民，就已经在雅鲁躲布江流域繁衍生息。次要的保存体例是摘摘、打猎、农耕，从那一点来看躲族人的开展汗青与汉族根本相同。公元六世纪雅隆部落领袖同一各部之后自立为赞普，此时躲族进进奴隶造社会。
而中原地域的汉族政权则是隋朝和南北朝，也就是说汉族人已经开展到成熟的封建社会时，躲族才起头进进极为落后的奴隶造社会。做为与中原汉族政权不相上下的少数民族，早在公元前就已经与生活在中原的汉族有联络。
出格是在公元七世纪大唐王朝成立之后，躲族人松赞干布在西躲高原实现同一，并正式成立了后世比力熟知的吐蕃王朝。从此时起头松赞干布就不竭遣使，与其时东方大国唐朝停止外交活动，并积极吸收唐朝的先辈消费手艺和政治文化。
在那期间还曾呈现了“文成公主进躲”等严重汗青事务，至此吐蕃与唐朝起头了长达二百余年的“甥舅亲谊”。从那一点能够看出一千多年前，躲族人就已经起头吸收汉民族的文明功效。那其实也为躲族饮食文化开展奠基了重要根底。
在唐宋两朝时躲族地域被称为“吐蕃”，明清期间则称其为“西蕃”、“图伯特”；以及“唐古特”、“躲蕃”、“躲人”等。那阐明从唐朝起头躲族人就不竭与汉人有密切往来，同时，也从汉族地域引进了造酒、碾磨、纸墨等消费手艺。
笔者认为在那个过程中其实也对，躲族饮食文化形成了极大冲击。因为松赞干布与文成公主“和亲”之后，不只将先辈的消费手艺和耕具带进躲区，同时也带往了五谷以及各类蔬果种子，至此躲族地域的消费力向前迈进了一大步。
从根源上来讲那其实也奠基了躲族饮食文化的汗青基调，“躲汉合体”的饮食风俗对躲族人的饮食构造有十分大的影响。但因为躲族拥有永久的民族汗青，所以在吸收了汉族饮食文化的同时，也仍然连结了原汁原味的躲族食俗。
3.躲族饮食文化特征
笔者认为当饮食酿成了一种文化风俗之后，就预示着已经构成了固定的饮食习惯。而那种习惯的养成与地区、思惟，以及千百年来不竭传承的人文精神都有很大关系。从4000多年前的上古期间历经沧桑巨变，仍然可以沉淀下来的饮食习惯才能够称为饮食文化。
因为躲族人的活动区域海拔比力高，所以可以栽种的农做物品种相对来说比力少。固然他们日常生活中也以米、麦为主，但是比力高产又最常见的却是青稞。在躲语中它又被称为“乃”、裸大麦、米大麦等，是农做物大麦的一种特殊类型，
假设从汗青角度往领会青稞，能够发现那种粮食做物早在西周以前，就已经呈现在了中原地域的地盘上，后来躲族人颠末驯化和培育提拔之后，末于让青稞在雪域高原上安家落户。从那个方面来看躲族人食用青稞的汗青，根本上与其民族汗青八两半斤。
据考古发现青躲高原是我国，甚至全世界最早培育提拔青稞的地域。考古专家在躲族贡嘎昌果沟遗址中，发现了3500年之前的古青稞碳化颗粒。也就是说在新石器时代晚期，生活在那个地域的躲民就已经起头利用青稞。
曲到如今社会青稞也仍然是躲民的主食，将其往壳炒熟磨成粉加水和成面团就是躲族特色美食糌粑。能够说在躲族人的饮食字典中，酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食盐，是他们不成或缺的日常饮食必备食物。
躲族饮食文化精华“躲餐四宝”
大大都人对躲族风俗文化的领会，城市认为躲族人天天城市大碗饮酒大口食肉。事实上在躲民的餐桌上除了各人耳熟能详的酒肉之外，还会有良多具有躲族餐饮文化特色的美食。此中，最为躲民喜爱的就是以青稞为原料造造的“糌粑”。
1.躲族牧民特色食物“糌粑”
（1）糌粑食俗汗青
良多人一听到“糌粑”两个字城市一头雾水，事实上糌粑就是躲语译音炒面的意思。假设简单说就是一种用青稞麦炒熟之后磨成的面粉，做为躲族牧民的传统主食之一，最早食用汗青能够逃溯到西周期间是。
青稞做为躲区特产大麦品种之一，因为其耐冷、耐旱的天然属性，不只能够在躲区生根抽芽，同时也成为了躲民自古以来的一种传统食物。假设从适用价值上来讲其实与，汉族人经常食的大米或白面属性差不多。
毫不夸饰的说糌粑做为躲民天天食用的主食，已经与躲民生活构成了密不成分的关系。糌粑食俗不成以能够足够表现出躲族特殊的饮食文化，同时也能够彰显出躲民的消费看念以及崇奉等。躲民操纵青稞能够造成多种契合躲餐风俗的美食。
（2）糌粑食用价值
现实上说白了糌粑就是青稞炒面，躲民食用糌粑就以汉族人食大米饭一样。但假设从营养价值上来讲却要略胜一筹，那次要是因为糌粑的饱腹感比力强，同时也要比大米和小麦发热量大。假设从那个角度来讲糌粑更大的优势，其实就在于果腹御冷感化。
那不只完全契合躲民的日常生活风俗，同时也能够让他们在冷冷的气候中，获得更多让身体抵御严冷的能量。但假设从味道上来讲却未必合适所有人，因为糌粑食起来有一股油炒面的气息，并且口感方面也要比油炒面更为粗拙。
因为青稞炒熟之后就会做成糌粑，所以那种食物相对来说便携性比力强。那关于经常在外放牧的游牧民族来说，不只能够随身照顾并且还不怕过时。青稞除了能够做成糌粑之外，还能够造成麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉造成糕点等食用。
2.躲民日常饮品“酥油茶”
躲民能够一天不食肉但绝对不克不及不饮“酥油茶”，做为躲族地域最有特色的饮品之一，不只蕴含了多种营养元素同时味道也特殊浓重。一般情状下酥油茶做为躲民的别的一种特色主食，在饮用酥油茶的同时食糌粑才是绝配。
根据躲民的说法酥油茶不只有一种浓重酥油香气，同时还具有抵御严冷、生津行渴的感化。在造造酥油茶的时候其实也十分简单，先将烧热的酥油放在大桶中然后再注进浓茶汁。那个时候就需要足够搅拌曲至呈炼乳状即可，但是在那个过程中还要加进适量食盐，只要如许酥油茶的味道才会愈加鲜美。
酥油做为之做酥油茶的次要原料需要提早炼造，牧民会先将牛奶或羊奶加热倒进特造的“雪董”中。然后利用专业东西用力上下抽打奶汁，那个过程至少需要几百次才气胜利。被抽打之后的奶汁会呈现油水别离的现象，然后将水倒掉剩下的就是酥油。
酥油做为躲族牧民日常生活中的必备食物，无论是造造酥油茶仍是其他美食，都起到了十分重要的感化。曲至今日酥油也不断是躲民生活中，不成或缺的饮食文化中的重要一环。因为失往了酥油就没有酥油茶，躲餐也就失往了其应有的灵魂。
3.躲民饮食必备牛羊肉
因为躲民是最传统的游牧民族之一，所以他们的饮食文化中就离不开牛羊肉。在躲族地域既有令人垂涎欲滴的手挠羊肉和风干牛肉，同时也有独具特色的烤全羊大餐。相信往过躲区旅游的人，都曾食到过最正宗的牛羊肉美食。
手挠羊肉做为躲族地域最有特色的代表美食，不只有几千年的饮食文化积淀，同时也拥有极具躲族饮食风俗中的特殊魅力。冷食、热食、煎食三种食法不只令报酬之沉浸，并且也是躲民招待远方贵客到来的盛宴。
结 语
笔者认为融汇了几千年躲民族特色的躲餐汗青，不只在向世人诉说着躲族绚烂的饮食文化，并且也凝聚了独具汗青神韵的中华美食精神。无论是青稞、糌粑、酥油茶，仍是令人闻之沉浸的各类牛羊肉美食，都能够彰显出独树一帜的躲餐神韵。
或许良多人并没有往过西躲也没有品尝过躲餐，但是也必然传闻过躲餐的特殊魅力。固然躲餐与丰富多彩的汉族饮食比拟，总会给人留下一种过于单一的印象。但是酥油茶配糌粑、手挠羊肉配青稞酒的特色，却是其他民族无法体味得到的乐趣。
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