酒曲熟悉吗？路边撸一把野草，就能做成功，自制甜米酒必备
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有一样美食，很受南方人的喜欢，它就是甜米酒，固然是酒，但酒精度数一点都不高，白叟小孩都能够饮，没有酒的苦涩味，只要苦涩的米香味，根本上农村家家户户城市造造甜酒，它的次要原素材就是酒曲和糯米。
糯米各人都晓得，是一种黏性比通俗大米要愈加好的米，在南方，各人会用糯米造造良多的糕点，能够做青团、糍粑、甜米酒等等。那么酒曲各人晓得是什么吗？以前我也不晓得，记得小时候老妈要做甜米酒，就让我往小店里面买酒曲，我底子就不晓得是什么，人家老板就给了我一个白色的小丸子让我带回家。
后来才晓得，那个白色的小丸子就是酒曲，加在糯米里面，就可以做出甜滋滋的米酒来。酒曲除了往买，我们也能够本身造造，原素材很简单，在路边随意撸一把野草，就能拿来做酒曲。
辣蓼草介绍
那里用到的野草就是辣蓼草，在农村非经常见，路边就有良多，它的茎条是淡红色的，在枝条顶部会有花序，开完花就有种子，种子也是淡红色的，良多的种子堆积在一路构成穗，就和狗尾巴草差不多。
辣蓼草次要分为两种，一种是长在路边上的，喊做旱辣蓼草，还有一种就是长在水边的，喊做水辣蓼草。水辣蓼草一般拿来喂猪，旱辣蓼草的用途要大良多，旱辣蓼草要愈加的辣，摘集的时候也会辣手，它既能够拿来打鱼，也能够造造酒曲。
酒曲造造
起首预备好造造酒曲的原素材，梗米、辣蓼草、桔树叶、桂树叶、藊豆叶、竹叶、田边草以及马鞭根草。梗米500克，辣料草50克，其他的素材都是25克摆布。
梗米先用清水泡几个小时，假设家中有米粉的话，愈加省时间，没有的话就用梗米来造造。将其他各类的草摘摘回来，先将杂量往掉，然后用清洗漂洗几遍。
将所有的工具放进石捣臼里面，那个石捣臼在南方的农村比力常见，一般过年的时候，各人城市用那个石捣臼捣糯米，如许就可以造造出糍粑了。将所有原素材放进往之后，将它们全数捣成末。
最初出来的是淡绿色的粉末，假设粉末比力的松懈，能够加进少许的水，加水时，一点一点的加，只要可以将粉末捏成丸子就能够了。将所有的粉末全数捏成丸子，放在簸箕（晒工具的竹编东西）里面，然后预备一个小碗，碗中放进几颗老酒曲，用擀面杖捣成粉末，然后撒在簸箕中的酒曲丸子上面。
颤动一下簸箕，让酒曲丸子滚动起来，平均的沾上老酒曲粉末，如许会更随便发酵。预备一个阴凉的处所，底部能够先展上干稻草，然后将簸箕放上往，簸箕上面盖上一层清洁的纱布，然后再盖上干稻草，如许发酵两天，酒曲丸子上就会长出良多白色的菌丝来，能闻到一股浓重的酒香味。
从头颤动一下簸箕，然后拿到外面晾晒，别暴晒，能够早上和晚上的时候晒一会，会让酒曲变得枯燥起来。晒上两天摆布，我们的甜酒曲就造造好了，能够用袋子收起来，如许以后要造造甜酒时拿出来即可。
其他简易办法
即便单单只用辣蓼草，也能够造造出酒曲，造造办法差不多，就是将其他的原素材往掉就能够，还有就是金银花的藤脉也能够拿来造造甜酒曲。
将金银花的藤蔓晒干，之后拿来煮水，将煮好的水过滤，加进到梗米粉里面，就能够搓成一个个的酒曲丸子了，然后再放在阴凉的处所发酵，晒干之后，就是胜利的酒曲丸子了，要用的时候拿出来，碾碎拌进到糯米里面即可。
如今做甜酒很便利了，既能够本身用素材造造酒曲，外面也有酒曲卖，超市里面也会有一包一包的甜酒曲粉卖。
列位亲爱的读者伴侣们，各人学会若何用辣蓼草造造酒曲了吗？
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