澎湃好物·美食溯源 | 下完这场桂花雨，茶也就香了
安溪那场木樨雨，如期而至，浪漫至极，令人满心欢喜。
“秋花之香莫如桂，香亦天上香”。秋天，是木樨味的，熨帖温存。
每年冷露，云雾缭绕的安溪芳亭村，天刚蒙蒙亮，木樨树下就已非常热闹。
有人高举竹竿打木樨，有人拉着棚布手不撒，目光笑语，皆与木樨有关。
小木樨洋洋洒洒，越落越多，香气很快沉没了村庄。
在本地， 打木樨庆丰年，收来木樨做美食，年年如斯，已是一种习惯风俗。
但对昔物所而言，本年那场木樨雨，却有着特殊意义。
因为他们诡计 做一款茶，把秋天里的木樨香储躲起来，渐渐品尝。
一年四时，无论我们何时饮起，都能一杯引进秋，如赏木樨雨，得明朗温存之心境。
为了那茶，早在2015年，同样是冷露，也同样在安溪，他们在间隔芳亭村60公里外的感德茶园，摘了茶叶，做了铁看音。
6年陈放，茶已成陈铁。要做那款茶，就差本年那场木樨雨了。
等那茶做好，就取名「木樨陈铁」。
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以花进茶，由来已久。明代《茶谱》中，对传统花茶的窨造身手，便有详尽记载：
“木樨、茉莉、玫瑰……梅花皆可做茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶几，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。”
然而现在花茶易得，却多不讲究， 加香精者亦有，徒有香而无魂，难达花茶实正之境。
茶里看到干花的，都不是传统窨造花茶，干花香气弱，多是为了吸睛。
比拟之下，面前那木樨陈铁，尤为罕见。
由「非遗乌龙茶身手传承人」林海城师傅监造，用芳亭村清晨吸饱露珠的“百年金桂”，与“6年陈安溪铁看音”一同窨造而成。
上图中，右边持证者为林海城师傅。
将花香、花魂留在茶里，再剔往花骨。
虽只闻花香不见花，但木樨甜香、蜜香芬芳，交错着铁看音淡淡木量香，反倒让人生出“隔墙闲嗅木樨”之别致来。
提壶冲泡，花香散开变淡，陈年铁看音特有的沉稳木量香，却因而变得清晰，与花香到达平衡。 两种香气，不争不夺，特殊且协调。
进口不失茶实味，又有淡雅香气，甜醇温和，实的像极了秋天给人的觉得，温存的，温馨的，还有木樨香的。
跟着几道冲泡，花香与茶味随之改动，又交错出差别滋味。
先是香气茶味不分上下，三五道后，幽香浮动，梅子酸显，继而在口腔后侧留下长久回甜。尾水时，茶清甜、香微微，味甜甜洌，又是别样温存。
其木樨香亦是特殊的。
进喉时清香，却挂杯留盏，当你发现时，杯盏已是芬芳芳香。倾杯品茶间，鼻尖也沾满了香气。正应了那句诗：“木樨清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝”。
在那杯茶里，似乎不但有花香秋意，更有生命在律动。
当你身处俗世，免不了心乱如麻时，不如就泡上如许一壶木樨陈铁，暂进秋境——
往正下木樨雨的芳亭村，捧着一杯陈年铁看音茶默坐， 用花香佐茶，曲至眉头伸展，心湖展满木樨香。
木樨，因开在秋季，且多生于岩岭上，象征清雅高洁，又代表收获好运。凡仕途得志、飞黄腾达者，就谓之“折桂”。
将此茶赠予友人，亦是一份颇有心意的祝愿。
双十一期间还有满减优惠，喜好的伴侣，能够趁此时机，多进几罐。
林海城师傅，做为非遗乌龙茶身手传承人，那些年，除了乌龙茶，亦做了许多花茶乌龙。在他看来，现在的花茶，其实是被曲解的。
出格是年轻一辈，提及花茶，只知干花炮造茶，或添了花香型香精的工业茶。 对传统窨造花茶，知之甚少。
因而林师傅在做「木樨陈铁」时，非但不敢模糊，以至比此外师傅，要求更为苛刻。
只用安溪芳亭村，清晨迎露时打下的金桂
花的操行，会间接影响花茶操行。
安溪芳亭村，种植木樨已经上百年了，村内有上千棵木樨树。 那里的木樨，树龄长，且相互香气浸染，比别处的都香。
特殊是以“香气芬芳”著称的金桂品种，清晨吸饱露水，花朵充沛、香气内敛。 用来窨造花茶，香可彻骨，操行上乘。
打花时间，不成早不成晚。早了，露没饮饱；晚了，日出露散，花都不香。
此次「木樨陈铁」用的木樨，都是 窨造当天，树农们凌晨天没亮就起床，赶在清晨 5-6点打下的。
与时间赛跑，赶在照旧沾露时，筛捡进茶
木樨打下后，不克不及多停留，要立即过筛，剔除树枝树叶后，赶忙送往茶厂给林师傅。
再一次人工频频扬筛，挑除杂量前方可利用，以 包管用花纯净。
那个过程，动做必然要快，要和时间赛跑，掌握露珠少挥发， 保留完全香气。
一斤茶万千花，频频窨两次
到了核心的窨造步调，林师傅便一刻也不得闲了。
要趁着花还沾露，一层茶一层花展叠好，用手拌和平均， 静置堆放8-12小时，让茶坯足够吸收花香。
其间，不竭监测茶堆温度，及时盖布或通花，使其连结在必然的适宜温度。
待花萎凋成紫红色，茶坯柔嫩且不沾手时，将茶坯与木樨一同烘干，筛往花朵干末，再反复下一轮窨造。
至于堆高几、温度几，林师傅自有体味揣度，那也是花茶操行的关键。
木樨陈铁，铁看音为半发酵乌龙，屡次窨造，反而会使老茶过度转化。因而有别于茉莉花茶的屡次窨造，木樨陈铁，林师傅只窨了两次。
两次窨造，既包管茶味稳定，又有利于老茶进一步略微发酵，茶汤更温和顺滑。
但是，为了茶坯吸香充沛，他人做茶，1斤茶至多用7两花。
林师傅两次窨造， 1斤茶就用了2斤花。星星点点的小金桂，早已用掉不行万万朵。
花吐香，茶吸香。
不依靠任何机器一蹴而就，反而由着时间流逝，让花与茶灵魂对话后，相互心甜情愿地交付、合成。只要如许，留在茶骨里的花香，方能长长久久。
无论四时怎么变，只要翻开它，那年的木樨香，便永久都在。
香在茶骨，天然耐久冲泡。
或浓重醒人，或收敛清慧，一泡一泡间，又是一个秋。 茶里品光阴，不枉为诗意人生。
花茶滋味，不行于花，差别茶坯，所达意境差别，也各有讲究。
此次木樨陈铁，林师傅特意选用 “传统炭焙工艺造成后，陈放6年的安溪感德铁看音”，做为窨造茶坯。
安溪铁看音，中国十大名茶之一，乌龙茶的当家代表。
此中安溪感德镇，海拔高达500多米，群峦叠嶂，天气温暖潮湿，土量肥饶，是闻名遐迩的优良安溪铁看音生长地。
那里产的铁看音，从来便因“鲜爽醇厚、香高悠长、音韵明显”，深受茶人喜欢。
此次茶坯用茶，更是完全 遵从传统炭焙工艺，根据一芽三叶摘摘，经晒青、摇青、杀青、手工布巾包揉、古法炭焙…… 多道繁琐工序造得的“正味铁看音”。
炭焙之后，它还被拆在木箱里， 陈放熟成了6年。
要晓得，那些年受台湾茶商带来的“清香型乌龙”影响，以至早用机器取代了手工包揉，想觅到如斯传统正味的铁看音，已经非常罕见了。
现在那茶坯，还颠末6年陈放，实的就是“宝物”了。
用它来做木樨陈铁， 茶色金黄，进嘴香气长耐。细细品，木樨香里，还有铁看音原来的兰花香，与进口只要青气的“清香型乌龙”完全差别。
更妙的是其所达之意境。
陈放多年的老茶， 口感醇厚柔滑，茶性安然平静，与舒爽的秋天，气量尤配。
几杯进喉后，喉咙升起的温馨回甜，略带凉凉参味，又如赏尽木樨雨后，对秋天产生的依恋，令人回味无限。
一杯茶，一季秋，实实大雅无边。
日常品饮，可得秋天之安然平静，木樨或芬芳或清慧之沉着。
赠予别人，花香低语，茶留甜甜，情意祝愿都在此中，也是妙呀～
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