传奇凤椒 留香千年
（来源：陕西省农业厅）
凤县是我国花椒起源地之一，距今已有2000多年花椒种植汗青。凤县大红袍花椒又称“凤椒”，其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳，麻味悠久、清香浓重，素有“香飘十里”之佳誉。
凤县人民在劳动生活中缔造汗青，在栽培、采摘、加工、贮存、交易、食用花椒的过程中孕育了凤县大红袍花椒栽培系统。凤椒栽培系统的庇护、开展和操纵，在依托本地特有的天然和人文优势的根底上，有力促进了农村经济、文化和社会等多方面的建立。2017年，凤县大红袍花椒栽培系统入选第四批中国重要农业文化遗产名单。
目前，凤县大红袍花椒留存7万余亩，共445万余株。本年凤县凤椒产量达4200吨，产值达4.7亿元，椒农夫均收入6200元，产物次要销往四川、重庆、河北、甘肃等地。
10月10日，西北农林科技大学凤县花椒试验示范站的手艺人员展现新品种
“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映落日红。”
那是宋朝诗人刘子翚所做的诗，各人猜那首诗描写的对象是什么呢？它，就是我们日常饮食中经常用到的调味料——花椒。
凤县大红袍花椒，又称凤椒、秦椒，有着2000多年的栽培汗青，被誉为“花椒之王”。2017年，凤县大红袍花椒栽培系统入选第四批中国重要农业文化遗产名单。
凤椒从做为祭祀陪葬物品到造做椒酒、入药，再到成为调味料的演变汗青，映射着因人们生活体例改动而呈现差别内涵的陕西传统文化。关于凤椒文化的整理和研究，既是对陕西人文活动、农业缔造和汗青文化的拓展和丰硕，也是对中华民族绚烂悠久文化的庇护和传承。同时，庇护和发掘凤椒种量资本的起源、驯化、传布和操纵的汗青主线，也有利于从一个侧面摸索传统农业的开展规律。
■ 独具“双耳” 汗青悠久
若是要选出东方餐桌上的代表性调味料，那必然有花椒的名字。它浓重的麻香味是中国饮食的特有风味。
中国是花椒的原产地。汉魏以前，我国花椒不断处于野生形态，被先民做为“香物”用于祭祀陪葬、造做椒酒等。魏晋南北朝期间，花椒做为“香物”的功用逐步衰退，其药用和调味的功用得到凸显和强化，并起头有了人工引种栽培办法。之后，跟着社会的开展，花椒做为调味品的功用逐步固化在了中华民族的饮食习惯中。
凤县地处秦岭腹地，是我国花椒起源地之一。凤椒粒大、色艳、味浓、肉厚，明代《本草纲目》记载“秦椒，花椒也，金、凤、商州皆产……大于蜀椒”，清光绪十八年《凤县志》记载“金红花椒，肉厚有双耳……”
凤县传播着如许一句谚语：“凤椒鲜，凤椒俏，若辨大红袍，须把双耳找。”一语道出凤椒与我国其他地域花椒的差别：凤椒的基部生有两个小瓣，形似一对耳朵。而关于“双耳”，民间传播着一段有趣的传说。
相传三国期间，蜀国丞相诸葛亮来凤县境内驻扎。夜里，诸葛亮忧心战事，难以入眠，便披衣出帐。突然一股清香飘来，诸葛亮心中诧异，便顺着香味寻去，不觉踏入一片椒林。再前行，只见椒林中有几个顽童在逃逐游玩。诸葛亮认真察看，发现顽童当然心爱，唯独缺一对耳朵。诸葛亮动了怜悯之心，逐个为他们捏出耳朵。顽童道谢后，在椒林中消逝不见。后人皆言，诸葛亮夜遇凤椒仙子，凤椒从此形具“双耳”，香飘十里。
凤椒因其品量优胜，在古代做为贡品进贡皇室，故别名“贡椒”。班固的《西都赋》中“后宫则有掖庭、椒房，后妃之室”，借“椒房”一词来称号皇后所在的房室，恰是取其多子的不祥寓意。
色泽鲜红的花椒，在古代不断代表着富贵。魏晋期间，豪门望族石崇用花椒和泥涂抹在墙壁上，使得室第香味连绵，来人闻之皆神清气爽。现在，凤县本地居民也有在房前屋后种植花椒树的习惯。民间也有风俗把凤椒做为婚礼的礼品，取其日子红火、温馨怡人、子孙昌盛的寓意。
■ 科学办理 群寡增收
从凤县县城动身，向南行驶约5公里，穿过一片白杨林，便到了凤县“花椒第一村”——双石铺镇十里店村。那里的凤椒留存面积8000亩，挂果面积5000亩，年产量25万公斤，年产值3000万元。
每年到了凤椒成熟采收的季节，十里店村的沟沟岔岔都被红艳艳的凤椒打扮得非分特别妖娆。村民简九成20世纪90年代就起头种植凤椒。站在凤椒园里，看着本身栽下的一棵棵凤椒树，简九成说：“我对它们都有豪情了。”
简九成种植有30亩凤椒。他告诉记者：“以前凤椒收买价格低，2010年以后价格上涨，最贵的时候一斤能卖到120元，属于国内上等椒。本年我家卖凤椒的毛收入到达20余万元。那些年，好多村民靠着凤椒增收致富，不单买了车，还在县城里买了房。”靠着30多年的花椒栽植经历，简九成成了远近闻名的“土专家”。他经常受邀去省表里给本地椒农教授花椒种植技巧。
记者在十里店村见到农人刘永日常平凡，他正在凤椒树下施肥。只见他用铁锨挖出一个约25厘米的长槽，然后将肥料撒进里面。刘永平指着凤椒树的枝条说：“沿着滴水线的位置施肥是更好的。若是间接在根部施肥，不只肥料无法吸收，还会对花椒树产生危害。”
凤县椒农在栽植凤椒的农业汗青活动中，不竭总结祖先的聪慧经历，立异花椒消费手艺，在栽培、采摘、加工、贮存、交易、食用花椒的过程中孕育了凤县大红袍花椒栽培系统。
凤县花椒财产开展中心副主任魏国银介绍，为开展凤椒财产，凤县施行凤椒产前、产中、产后全过程尺度化办理，按期开展培训，针对新栽花椒树的定植、新树根腐病的防治、若何进步成活率、栽植后1至2年幼树办理、初果期到盛果期丁壮树办理、衰果期老年树病虫害防治及修剪和施肥等手艺，为椒农停止系统化讲解，同时造定完美《凤县大红袍花椒处所尺度》《凤县大红袍花椒栽培办理手艺标准》。
花椒到了成熟期，若何及时有效采摘也是大问题。为妥帖处理椒农用工难问题，本年凤县林业局成立采椒办事队，为椒农和采椒工两边成立劳务供需档案，通过“椒友之家”微信群及时更新劳务供需数据，为两边搭建起办事桥梁。同时，凤县林业局积极与凤县火车站联络，开通了K5485次“采椒”专列。该专列路过两当、徽县、略阳、阳平关等地，极大满足了万余名来凤县采椒务工人员的出行需求。
凤椒树是凤县退耕还林、农田庇护和长江治理等生态建立项目中的次要树种。花椒树可以起到重要的水土连结、水源修养、生态庇护的感化；椒园的办理及凤椒树与多种农做物的间做、套做，既包管了农业经济稳步增长，又促进了生态文明建立。
10月10日，凤县林业局工做人员魏国银（左）在给双石铺镇十里店村花椒种植农户做手艺指点
目前，凤县大红袍花椒留存7万余亩，共445万余株。本年全县凤椒产量达4200吨，产值达4.7亿元，椒农夫均收入6200元，产物次要销往四川、重庆、河北、甘肃等地。
■ 强强联手 后劲十足
10月10日，记者走进西北农林科技大学凤县花椒试验示范站，看到很多花椒树上结着鲜红的果实。那里是2012年建立的国内首个花椒专业试验示范站，站内核心区面积有50亩，建有种量资本区、品种展现区、整形修剪区、病虫无公害综合防治区、丰产示范区等7大功用区。
该试验示范站集聚了育种、栽培、植保、土肥、产物深加工等范畴的20多名中高级科技人员，开展着花椒新品种引进与选育、良种繁育、优良高产标准化栽培、凤椒深加工等方面的研究与推广工做。
西北农林科技大学林业科学研究院原院长、凤县花椒试验示范站负责人魏安智带记者来到花椒品种展现区。他介绍，目前该站共搜集花椒种量资本50多个，有凤椒、韩城无刺花椒、韩城大红袍、党村花椒、仡佬花椒、茂县大红袍等。
颠末10年的种植试验，魏安智团队摸清了差别花椒品种的优缺点，并处理了凤县花椒消费中的良多问题。魏安智介绍：“起首，通过育种试验，我们处理了凤县花椒品种单一的问题，审定花椒良种三个，包罗凤选1号、凤椒和西农无刺。其次，通过嫁接的体例处理了根腐病。良多花椒树因根腐病只能存活10至15年，该问题处理后可耽误花椒树的盛果期。在花椒保留销售方面，我们和云南的企业合做造做了专业烘干机。此外，在除霜冻方面，我们也停止了有益的摸索。”
凤椒的果皮、椒叶、椒根等富含麻味素和芳香油，营养价值和药用价值都很高。做为调味品，凤椒更是有口皆碑的绝佳上品。现代医学表白，花椒具有降血压、抑菌、抗癌和麻醒行痛等感化。同时，花椒树根系兴旺，是凤县天然林建立、退耕还林以及后续项目标生态前锋树种之一，能够有效削减水土流失，具有优良的生态价值。
花椒做为我国传统农业粗放运营期的做物，栽培至今，在农做物栽培的汗青上占有重要地位，其栽培手艺的开展和对农业消费构造的影响不容小觑。魏安智介绍：“目前全国几万种动物中只发现50多种无性繁衍的动物，花椒即是此中一种。凤县是我国花椒的起源地之一，种植时间悠久。在那里研究凤椒的基因，有望改动玉米、小麦、水稻等农做物的育种体例。”（ 师念 李静茹）
（来源：陕西日报）
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