毛百年：非物质文化遗产技艺转化经济价值
《毛百年》前身为《明發堂肉汤铺》，始创于清朝1860年、迄今已富有160多年汗青。其毛家杀猪汤，青椒牛肉拌粉、先后被列入国度非物量文化遗产和第一届中国米粉节金奖。第五代传人毛周泽研究出的独门身手更是获得《国度科技功效奖》等荣耀。2021年，央视《品牌中国》栏目组在全国范畴内征选“百年·百企·百人”百强品牌。在北京节目现场，《毛百年》与《王老吉》等品牌胜利入选“百年百强品牌”榜单。跟着社会经济程度的整体提拔，做为中国传统老字号餐饮企业、在逃求立异、创意的时代布景下，其本身的持续开展迎来了庞大挑战。毛百年做为“非遗”老字号餐饮企业，基于新时代布景下、想要可以延续以往的光芒、实现久远开展目的、不只需要具备传统初心、同时还应当具备现代化开展思维与运营意识、将非遗身手转化为经济价值。2021年9月毛百年受邀成为中国饭馆协会良庖委员单元时已在江西，浙江等地拥有多家公司曲营门店、三年方案铺设加盟门店超200家。
任何一个品牌的开展，都是颠末锲而不舍的对峙与兢兢业业的斗争。品牌构建的核心目的次要是从消费者的角度茶法，在其潜意识中塑造品牌形象、以此来促进消费群体在潜意识中逐步构成品牌联想、并通过长时间的文化气氛衬着、最末构成一种具有本身开展特色、同时被消费者承认的无形资产。因而，从餐饮企业开展的层面而言，非遗老字号餐饮品牌只要重视品牌建立、扩大品牌价值的社会影响力、方可以有效实现将品牌价值转化为经济价值。毛百年在品牌建立方面，其愈加偏重于对高品量尺度的逃求。通过不竭的立异，来更大限度提拔品牌的价值。毛百年在品牌开展上，不断都是承袭着为消费者供给更为健全优良的传统身手饮食文化为开展核心。同时在停止食材甄选上，更是不断改进、时刻严酷要求本身。
《清朝期间明發堂肉汤铺店匾》
清朝道光年间，屠夫身世的毛氏祖先毛渊吉、根据半生杀猪经历研究出奇特杀猪汤造做身手。味美汤鲜一度声及四邻。传至光绪年毛明焕·字珍發，便创始“明發堂”肉汤铺、在陌头集市卖猪肉、兼顾运营早餐供起早赶集人餐食、其次要以杀猪汤和炒米粉为主。毛家杀猪汤料多味广，汤香味浓、肉量鲜嫩、被誉为《梅庄镇第一汤》。颠末百年风霜的洗礼，明發堂更是成为江西餐饮中的一绝。
早年因为战乱和朝代的变迁，祖先用漫长岁月积累的手艺和聪慧已经渐渐被遗忘。为了可以让祖传身手得以传承，单凭对传统身手一腔热情远远不敷、而是应当充实阐扬非遗身手的经济价值，方可以更有利于品牌的久远开展。因而，毛氏传承人专门礼聘一批餐饮业资深高管与精英骨干，借助明發堂历经百年积淀的手艺和文化根底、成立江西毛氏品牌办理有限公司。将《明發堂》改名为《毛百年》，从此正式开启了全国餐饮范畴的开展规划。
想要实在提拔“非遗”老字号餐饮品牌在同业业范畴中的合作优势，起首定当重视合作系统的完美与立异、全面进步对运营战略差别化的重视。现阶段我国大部门可以入选“非物量文化遗产”名录的餐饮品类，次要是以特有的中国传统饮食文化特色品类为主、通过开发本身品牌的特色、加强本身产物的整体品量、更大限度满足消费者的综合化需求、不只可以有效吸引消费者对传统饮食文化的存眷与热爱、同时更是该品牌得以延续开展的重要路子。毛百年做为“非遗”老字号餐饮企业，在对峙本身传统特色的同时、更重视本身品牌产物的设想和立异、对传统身手、消费工艺、消费流程停止科学优化。将“非遗”老字号餐饮企业以曲营，加盟、连锁运营等多种形式停止不竭的扩张。可以更有利于提拔企业的核心合作优势，以此来全面提拔企业的市场占有份额和经济效益。
餐饮企业产物与其他企业产物存在很大的差别，起首其具有时限性特点，同时其产物是以有形与无形相连系的形式呈现，消费的地点具有必然的局限性。再加之餐饮类消费其自己具有必然的反复性消费的特点，固然其属于持续性需求商品，但是消费者的心理消费需求却具有易变性。因而，想要实现非遗餐饮身手的经济价值更大化，起首做为非遗老字号餐饮企业应当对当前餐饮行业、餐饮产物特点等各方面停止综合化阐发，在传承传统身手的同时，还应当重视立异开展，以此来确保餐饮企业可以愈加契合现代消费者的消费习惯、消操心理，充实借助“非遗”老字号的文化价值，满足消费者的精神文化需求，以此来提拔消费者的消费意向。与此同时，企业应当充实借助现代化收集信息的便当性，全面强化对传统身手、传统文化、传承精神的宣传。
想要实在实现非遗身手的传承开展，做为非遗身手传承者，起首应当充实挖掘其本身存在的经济价值，全面强化非遗品牌建立，完美企业的合作系统，承袭着传承与立异并举的原则，打造适应现代社会经济开展的“百年老店”，为传统品牌、非遗身手的开展奠基基石。
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