吴燕君：潮汕食货与“毒药”
力匕
散 文
潮汕食货与“毒药”
■ 吴燕君
潮汕人是名副其实的超等大食货！只要说到食，往往口若悬河，滚滚不停，对各类食材和烹调手法颇有观点。他们对厨艺的研究乐此不疲，永不行步。那闪现了他们勤快素质的一面，也从侧面反映了潮汕人家庭看念的深挚。大部门的潮汕汉子女人厨艺都很超卓。就是出往酒楼食饭，也能对专业厨师的每一道菜品头论足，从食材的抉择，搭配，火候，调味等等说得头头是道，一副美食家的气派。经常会有人竖起大拇指，感慨道：哇，你们潮汕人可实会食！
固然潮汕汉子要担任起身庭重担，掌管家中大事，是一家长幼衣食住行的经济收柱。下厨凡是只能做为释下班做压力的手段，亦或闲暇时表达对家人关爱的体例。但他们中不乏有厨艺精湛者，那可能是因为食货对食物生成便有着异于常人的悟性，以及对烹调有着非比通俗的研究精神吧。
潮汕菜在粤菜中也是赫赫有名，以油腻鲜美见长，以连结食材本身特有的味道为原则。特殊是对海产物，很少用油炸或是用味道浓郁的调味品。潮汕菜有本身最特殊的兵器，那就是名扬四方的“潮汕毒药”——生腌海鲜。
常见的生腌海鲜有血蚶、皮皮虾、牡蛎，海虾，螃蟹等等。大致做法是将姜、葱、蒜、盐、醋、辣椒等调料根据比例做成腌料，将处置清洁的海鲜放进腌猜中浸泡进味就能够上桌了。（网上有许多详尽的办法）生腌之后的海鲜其肉量爽口细嫰，味道鲜甜之极。本食货自觉语言才能匮乏，无法描述它特殊的美味。潮汕男女老小爱之如痴如狂。我想生腌海鲜之所以被称为“潮汕毒药”，除了被认为不敷平安卫生以外，是不是也因为它正如鸦片，无论达官贵人亦或贩夫走卒，凡是食过便极易上瘾，从此趋附者众，不能自休呢？
生腌海鲜做为有名的“毒药”不只频繁呈现在家常餐桌上，更是现身于各类潮汕菜馆，夜宵大排档甚至高级酒楼的菜单中。
当与潮汕人围台共餐时，你且看他第一时间锁定一盘“毒药”，双目大放荣耀，双手双管齐下，以两秒的速度剥好一只皮皮虾，塞进嘴里“吧咂”有声，一脸的称心状。此时你做为外埠客人，第一次见此场景，你能够骇怪，能够默默看看，能够在心里或胃里排山倒海，但请你别对一个沉浸在如痴如醒的世界里，享受着人世极品甘旨的潮汕人说什么“寄生虫”啦“病菌”啦等等自讨败兴的话。后者肯定回你一个礼貌但现实暗含不爽的眼神。有风度者自若无其事，微微一笑：“没事，习惯了。”，但有的也许已经在心里悄悄骂道：“滚犊子！”
哈哈！识相的你应该以一种羡慕，赏识，以至是跪拜的神气，看看着潮汕食货大快朵颐的演出。
据本食货的看察，同桌的外埠人对“毒药”的立场大致可分为三种。第一种，虽心里碎碎念着“寄生虫”啦，“病菌”啦如此，却无法对抗潮汕食货那一副如痴如醒的神气，特殊是面临着n 个那种欠奏神气的潮汕食货时，最末会让步在他们的鼓舞下。羞答答的新娘子似的，不寒而栗地夹起一块，再靠近审视一下筷子上的“毒药”，以至用鼻子闻一闻，再带点猎奇，带点嫌弃，又似乎带有那么点小等待，有点游移地放进嘴里，眉头微皱，轻咬一口………（哈哈，那战战兢兢的容貌其实无法赘述，看着甚是心爱又搞笑）那一种外来客，哪怕再觉得甘旨也会很胁制地浅尝辄行。也有少少数只咬了一小口，其实无法放下心中芥蒂，连筷子都嚷嚷着换了。
第二种则已经被拉下水了，没有那么多的扭捏，受不了第一口的欣喜诱惑，便甩开膀子，大有一副豁出往，要拼了的悲壮情怀，跟着潮汕食货大食大嚼起来……关于那种，本食货只能在心里暗自嘀咕：“勇士，确定您家茅厕没堵吧？我们可是食“毒药”长大的啊，您第一次食就敢甩开膀子了？”
还有第三种，则勇敢“守身如玉”，听凭潮汕食货对那个“毒药”的鲜甘旨道吹得若何天花乱坠，以至不吝威胁迷惑，就是勇敢不伸筷子。
有骨气！但也遗憾地与一人世甘旨失之交臂了。
话说回来，关于“毒药”，潮汕食货固然很热情好客，但是他们很有分寸。关于第二种外埠客人，也会好心地提醒重视不克不及多食。特殊是到家里做客，仆人会热情地会鼓舞您试试鲜，但绝不会煽惑您用风卷残云似的食法，事实您不是从小食生腌长大的，食坏了肠胃，怕您遭功，怕您回头骂骂咧咧，哈哈哈。
配图就是我们“潮汕毒药”的实面目，您试过了吗？假设有一天您和潮汕食货同桌共餐，面临一盘“毒药”，以及食货热情的选举，您是抉择战战兢兢地浅尝辄行呢，仍是会对峙“守身如玉”，“威武不平”呢，亦或是甩开膀子和潮汕食货干起来呢？
（配图由做者供给）
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吴燕君
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