吴山酥油饼的特点有哪些？
1972年2月，美国已故前总统尼克松一行访华期间，曾来杭州游览，有关接 待部分请来自承平洋彼岸的高朋们品味古都风味的名肴佳馔，此中点心有“冰 糖莲子”一款。美国客人吃了此物，只觉苦涩而酥烂，汤清而爽口，却不知碗中 拆的是何物，秉于礼仪及自尊，又未便多问。
随行记者回到美国，把尼克松一行 在华的所见所闻，写成一本书问世，书名为《总统的中国之行》。此中的第七篇 是“杭州”,做者在文章中，对杭州其他菜点略而不提，只说到有冰糖莲子一款， 说是“味如熟栗”。西方人将饮食归入科学范围，而中国人却将饮食视做一种文 化的表现。
在不懂色香味形器的美国人中，那位记者算是佼佼者。熟栗与熟莲 的滋味，确有一点类似之处。可是细细品来，莲子自有一股特有的清香，且肉量 要细腻得多，哪是栗子比得上的。至于它的食补感化，《本草纲目》说有补中养 神、行渴去热、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等感化，也是栗 子所无法与之比拟的，且口感也要好得多。
那恐怕是那些美国伴侣听都没传闻 过的。
美景须与美食相连系，来杭旅客才会增添游兴。西湖风光名闻中外，但做 为杭州传统名点的冰糖莲子，因为宣传不敷，以致尼克松一行高朋，将它视做 “下里巴人”的栗子了，那其实是勉强了那文雅的名点。但从另一个角度说，具 有悠久汗青的我国，菜点之丰硕多彩，可说是世上少有。
不但是冰糖莲子不为 美国人所知，还有数不清的好菜美点,还期待我们向海外伴侣们介绍呢！
杭州最到处颂扬的名点，首推吴山酥油饼。它的汗青可上溯到北宋期间， 其之香酥可口，亦为古今文人骚人所赞赏不已,成为杭州最有魅力的名点。
相传，唐末五代十国时，后周赵匡胤因战事在南唐寿州（今之安徽寿县）被 围粮尽，本地苍生以粟面油炸成酥饼相奉济饥，赵匡胤打动地说：“此实大救驾 也！”故寿州人将此饼称之为“大救驾”。
后金兵南下，宋室南渡，此一北方名点 便被本地苍生带至杭城，融入江南面点之中。南宋《梦梁录》一书说：“南渡以 来，凡二百年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”打开此一古籍，还可在 “荤素从食店”的“诸色点心事务附”一栏下，见到“千层儿”、“油酥饼儿”的款名 记载。
至清代中期，酥油饼以“蓑衣饼”的名称，呈现在杭州吴山上。之所以叫“蓑 衣饼”，一是因为其饼蓬松如农家之蓑衣，二是因为“蓑衣”与“酥油”谐音。清乾 隆十三年（1748),《儒林外史》做者吴敬梓去看望时任浙江遂安知县的老伴侣吴 培源。路过杭州，游览了西湖，写了《西湖归舟有感》诗，并在吴山上品味了蓑衣 饼。
后来吴敬梓把那段游览履历，假借马二先生之名，写入《儒林外史》之中。 那是记载吴山酥油饼的最早文字记录。
到清乾隆五十七年（1792),出名文学家、烹调理论专家袁枚又将吴山酥油 饼以“蓑衣饼”的名称，正式写入《随园食单》那部典范性的食谱之中，并介绍了 吴山酥油饼的详细做法：“千面用冷水调，不成多揉，擀薄后卷垅，再擀薄了，用 猪油、白糖铺匀；再卷拢擀成薄饼，用猪油煎黄。
如要咸的用葱、椒、盐亦可。”那 造做办法已与如今吴山酥油饼的做法十分接近。因为酥油饼在吴山出卖，而吴 山又多茶馆，酥油饼便又成了杭州传统的茶点，饮食文化与茶文化交错在—起。 故清末时，诗人丁立诚写诗道：“吴山楼头江湖景，品茶更食酥油饼。酥油转音 为蓑衣，如人雅号纷品题。
时间又过了一百六十多年，浙江出名文学家郁达夫从富阳来到杭州肄业， 很爱去吴山游览，并常吃吴山酥油饼。后来他在自传中说：“酥油饼价格的贵,
味道的好，和吃不饱的几种特征，也是尽人皆知的事实。”可见此饼之味美可口， 曾深深地感动过郁达夫。
从吴山酥油饼近千年来源远流长的开展史，能够见到南北面点在杭州漫长 的汗青阶段里不竭交汇演变的情况。
如今，吴山酥油饼那古老的名点,仍然为逃求美食的杭州公众所喜欢，而且 百吃不厌,继续在吴山及市内各大饭馆、宾馆里展示它们金丝盘绕、层多不碎、 入口就酥、又香又甜的风度与特色。
2007年6月，我曾应百年老店知味不雅总司理孟亚波先生之邀，前往品味知 味不雅名特菜点，此中丁灶土教师傅造做的吴山稣油饼精品，玲珑小巧，香酥味 美，令人食后余香久久留在齿舌之间，不愧是一种顶级美食的享受。
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