白肉配白酒，红肉配红酒，指的是什么？
餐酒搭配原理中有一条几乎人尽皆知的全能公式就是：红酒配红肉，白酒配白肉。那个公式事实是什么意思呢？来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享若何红配红，白配白。
所谓的红肉是指猪、牛、羊等红肉或西班牙火腿，那类肉应该抉择红葡萄酒。红酒中的单宁与红肉中的卵白连系，能够柔化葡萄酒中的单宁。好比，赤霞珠红葡萄酒与甘旨多汁的红肉形影不离。
之所以不太定见红葡萄酒搭配海鲜，是海鲜类的白肉味道鲜美，搭配红葡萄酒会变得有苦涩味。红葡萄酒中某些成分会与脂肪较多的鲜类发作反响，会产生让人不太温馨的金属味。
海鲜、鸡鸭肉、淡水鱼虾等白肉应该抉择配白葡萄酒或白酒。鱼虾的美味与白葡萄酒中的酸度得到很好的中和，所以口感上愈加平衡。别的，油腻的白肉如海鲜、鸡肉，合适搭配油腻的白酒。因为白酒中酸度可往腥味，并增加口感的清新。好比，长相思白葡萄酒是肥美海鲜的抱负朋友。
红色的食物一般都相对重口味，所以要用酸涩的红葡萄酒来搭配。而白色的食物一般口味都相对淡一些。所以要用酸爽的白葡萄酒来搭配。那才是“红酒配红肉，白酒配白肉”的实在原因！
跟着人们对美食与葡萄酒的不竭理论和研究发现，所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”也只是个可能的说法，详细到某一瓶酒的时候仍是有差别。好比灰皮诺，白肉、红肉、海鲜都能够搭，灰皮诺既有白葡萄酒的果酸清新，又契合红葡萄酒的浓重。那么类似如许的酒，它就不克不及完全根据“红酒配红肉”的原则来施行。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享。欢送各人沟通交换。
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