如何做八珍糕
八珍糕是绍兴传统名点之一，汗青悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功用。
原料配方：炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒藊豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克
造做办法：
1。
中药材挑撰泡造：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂量，用文火炒至淡黄色。炒藊豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂量，用文火炒至有爆裂声，外表呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂量。米仁，淘净，除去杂量，晒干。
2。湿糖：提早一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再参加油，造成湿糖。
3。擦粉：先将糕粉同中药材经400型破坏机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒平均吸水前方可用)。
4。成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，平均有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。
5。炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸造，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后停止复蒸。
6。
切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求停止切片。
7。包拆：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外衣方底塑料袋防潮。
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