顺德双皮奶的造造 办法
双皮奶唇齿香
【详尽 阐明 】
世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。
那种源自广东顺德的传统小食 由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖造而成，状如膏，色雪白 ，量感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香油腻，似江南美女般温润多姿，可热饮亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。
其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甜 香，二层清香，故名“双皮奶”。
广东人，出格 顺德、广州两地，没有几小我没食 过双皮奶，可在国内其他处所却少有人知。
如许一个美食极品何故藏匿广东市井百余年？2006年3月，一位花甲白果走到台前，细述此中原委，并将其历练了半个世纪的双皮奶特技 闪现 在了世人面前。
固执学艺富家少爷卧薪尝胆
据说清朝末年，顺德大良一位喊 何十三的农家子弟，在清晨烹造早餐时，不经意在水牛奶里翻了个把戏，不久有个识货的老伴侣物橘町买往 了配方，开了间食档，那顺德双皮奶便食 成了传统。
此人膝下无子，临末前将特技 别离 传于三小我，并让他们立下毒誓绝不过传。
因先师名中有个“信”字，同时也为表白信守誓言 之意，三人都将店名取为“×信”，悉心运营，传承百年。
现在在广东各地，汗青悠久的双皮奶店已不行三家，事实谁是正宗，已无从考证，但有意思的是，他们多以“信”字定名，其特技 配方则令媛不容易。
本年68岁的温庆才老先生是地道的顺德人，祖伍宏上也曾开过一家双皮奶店，在本地红极一时。
他清晰 地记得一个大户人家几乎天天 都要来店里订购二十盅双皮奶，说是家里的太太、蜜斯们特殊 爱食 ，将其视为养颜秘方。
温庆才就是闻着那股特殊 的奶香味长大的，对双皮奶有着难以言表的感情，他很小就立志继续 家业，将其发扬光大，无法本身既非长子、也非嫡传，刚强的父亲就是禁绝他进修。
温庆才16岁那年，大哥偷偷跑往 参了军，他本认为时机来了，谁知父亲仍是不愿传艺于他，硬要等大哥固执己见，大娘也以他们母子要夺取家产为由，从中做梗。
“我不外是想将您的特技 发扬光大，有什么不合错误？”温庆才跟父亲大吵了一架，但最末只争取到在店里帮手，绝不教他手艺。
他并没有就此舍弃 ，从茶房伴计做起，不断默默勤奋期待着时机。
双皮奶的造造 过程看起来十分简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清平均搞乱后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上陆续 炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
那个过程看似简单，其实此中暗躲 许多玄机。
如原料的抉择 上，牛奶必需是清晨新挤的水牛奶，鸡蛋必需是土鸡蛋，白糖则以当地所产为优；三者的搭配比例也得恰如其分，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，更好是如丝如绸，进 口即化……那些细节没有实功夫是做不出来的。
温庆才一边帮父亲打理店里的日常事务，一边研究双皮奶造造 手艺，碰着 不大白的处所就虚心请教。
父亲起头杜口不答，后来看他勤奋 可嘉，偶尔 也指点他几招。
时机老是垂青有预备 的人。
温庆才到店第三年的三月，父亲因事外出，那几天的双皮奶不知为什么，味道和口感都大不如前，老顾客怨声载道，营业额曲线下滑，店里几个师傅急得团团转，就是找不出原因。
那时，温庆才挺身而出，指出问题可能出在牛奶上，各人认真阐发，最初发现是新换的供奶商在牛奶中掺了不清洁的水。
父亲回来后，对温庆才说：“假设 不是你，咱家那几十年的招牌就砸了，我不克不及违犯 家训教你手艺，但能够容许 你给我做帮工，学多学少就看你的天禀了。”现实上,父亲已经默许了他偷偷学艺。
添增新品甜品巨匠再树品牌
温庆才在自家老店一做就是十年，整天吃苦勤奋，潜心研究，罩和身手不竭精进。
文革后，老店因故倒闭，他被迫回家务农，但始末没有舍弃 本身的喜好，每日仍然沉浸于甜品造造 和新产物开发。
颠末又一个十年的历练，他的双皮奶手艺已到达炉火纯青的地步，每一个细节都拿捏得恰如其分，构成了本身一套特殊 的做法。
此外，他还四处游历，脚印踏遍了广东、广西、福建等多个省市，搜集民间美食秘方200多个，总结了许多传统甜品的典范做法。
如常见的红豆沙、绿豆沙，一般家庭主妇城市做，可并不是人人做得好。
起首要拔取易于熬煮的大粒红豆，用大火往 壳，小火炖肉，渐渐折磨，曲至水与豆沙成平均糊状，然后加细白糖调味，也可加少许陈皮增香，以往 除水的青涩之气和豆子的硬气。
假设 加上百合、莲子、西米、海带等，则能够变更出十几种差别的甜品，口味也更丰富 了。
再好比芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖与面粉的比例，也有良多学问在里面。
发自心里的喜欢使温庆才对甜品渐渐 到达痴迷的水平。
1980年，一位甜品店老板慕名找到他，想礼聘他担任本身店里的巨匠傅，被他婉言回绝，对方认为他嫌钱少，又把代价进步，成果温庆才笑笑说：“我图的不是钱，假设 您那里有比我凶猛的师傅，不给钱我也往 。”几个月后，他传闻番禺一家甜品店的姜碰奶、窝蛋奶、凤凰奶糊远近闻名 ，便主动上门求职，以人之长，补己之短。
姜碰奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝聚 而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下往 ，热气上涌，特殊 合适冬天食用。
温庆才在番禺工做了三年多，之后又来到广州，先后供职于多家闻名 的甜品店，50岁时已熟知 国表里三十几个系列、数百个品种的甜品造造 ，出格 在广东处所特色甜品方面造诣极深，跻身民间甜品巨匠的行列。
2004年10月，第五届中国美食节上，双皮奶继2001年后再次荣膺“中华名小食 ”称号，温庆才应伴侣之邀参与 了在重庆举行的颁奖仪式，没想到会上十小我中有八小我问他的第一句话都是“什么是双皮奶”。
一个在广东传播百余年、家喻户晓的典范美食在省外竟然无人晓得，温庆才深感不测和迷惘 ，再看看国内的甜品市场，四处充溢着打着美国、意大利、韩国灯号的冰淇淋店、饮料店，品种简单相同，风气 陈旧见解。
与那些进口甜品比拟，以广东甜品为代表的中国甜品更显精致、更有汗青、更重营养、也更富内涵，是博大精深的中国饮食文化的明显代表。
考虑再三后，温庆才做出一个重要决定——将本身的双皮奶特技 及其他甜品手艺公之于世，将南粤甜品文化发扬光大。
2005岁首年月，温庆才与在美食方面具有丰富 运做体味 的广州食铭餐饮治理 有限公司达成协做 意向，配合施行那一妥帖 方案。
为了表现双皮奶的汗青渊源，他们将品牌命名为“信记”，以广东处所特色甜品为主，其他地域的特色甜品为辅，在保留传统文化的同时，足够 借鉴国外先辈的末端运营形式，通过妥帖 形式多样的甜品屋、甜品店，将信记打形成南粤甜品文化出名品牌。
细化运营双皮奶店掀起投资热潮
颠末半年多的严重筹备，2005年7月，信记双皮奶有了第一家样板店，面临广州当地猛烈 的市场合作，他们在运营上颇费了一番心思。
起首，店面形象上，严厉 区别于市场上那些简单、陈旧的糖水店，在广东处所特色和传统文化中恰当融进 现代时髦 时髦元素，从牌匾、灯箱、桌椅、餐具、餐牌到店内粉饰、店员服拆，处处表现简洁、明快、清爽、高雅的设想风气 。
其次，运营品种方面，在保留传统典范美食项目标根底上，积极引进国表里优良 甜品项目，开发大量新产物。
如双皮奶系列，除了原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、黑珍珠双皮奶、双皮奶窝蛋外，又推出草莓双皮奶、凤梨双皮奶、提子双皮奶等新品种；汤丸系列，除莲子红豆沙汤丸、芝麻糊汤丸、鲜奶汤丸等粤式汤丸外，还推出四碗汤丸和江南酒酿丸子；此外，他们还在传统龟苓膏的根底上，开发出了蜜糖凉粉、鲜奶凉粉、炼奶凉粉、什果凉粉；在糖水、冰水系列中融进 了正宗东南亚椰汁西米捞、西瓜西米捞、冰花雪耳、菠萝冰、红豆冰等。
第三，品牌文化上，造造 精巧的鼓吹 海报和鼓吹 手册，详尽 介绍各类美食的汗青渊源、民间传说、营养价值、造造 工序以及信记品牌理念、品牌开展目标 等，让顾客一边品尝 美食，一边享受文化熏陶。
明显的特色和出寡的口味使信记甜品店很快在广州崭露头角，出名度不竭提拔，拥有了一多量回头客。
有许多外企白领经常到店里略坐，点上几碗双皮奶、几碗糖水，边食 边聊，煞是热闹。
她们说：“广州的甜品店虽多，可是像信记如许情况幽雅、时髦的其实不多见，并且其他家的甜品都是几十年的老品种了，不像那里有许多新品种、新把戏。”许多顾客还把他们外埠的伴侣带到那里品尝 甜品，而信记也不负寡看 ，博得外埠顾客的一致好评。
为了敏捷侵占 全国市场，温庆才组织手艺开发人员做了足够 的预备 工做：一、通过调整工艺和配方，处理了双皮奶的原料局限。
传统双皮奶要求必需摘 用脂肪含量较高的优良水牛奶，恰是那一点限造了双皮奶的普及妥帖 。
温庆才连系本身数十年的造造 体味 ，找到了有效的处理办法 ，运用他的工艺和配方，即便摘 用其他牛奶也能做出与水牛奶同样香滑的双皮奶。
二、研造开发了双皮奶公用设备。
通俗蒸锅在蒸双皮奶时锅盖上方的水蒸气很随便 滴到奶皮外表，影响味道和口感，该设备摘 用一种特殊 的构造设想处理了那一难题，一次起码可同时炖蒸10盅双皮奶，使消费过程进一步简化，消费效率大大进步。
三、对所有产物停止了系统分类，分为双皮奶系列、鲜奶系列、炖蛋系列、手磨糊系列、汤丸系列、糖水系列、冰水系列、龟苓膏系列、冰点系列、鲜榨果汁系列、特色饮品系列等，冷热搭配，特色明显。
四、编写培训教材、录造教学光盘，将各类甜品的造造 工序原则 化、量化，包管没有任何烹调根底的人也能轻松掌握 所有手艺。
2006年2月，公司正式面向全国招商，针对中小投资者的现实情状 造定了差别形式的投资计划。
投资者既能够零丁进修双皮奶、姜碰奶系列手艺，做为已有冰淇淋店、甜品饮料店、油炸、烧烤、涮烫、休闲小食 、中西快餐项目新的盈利点；也能够加盟信记品牌，根据 本身和本地市场的现实情状 ，抉择 根本型、原则 型或豪华 型的投资计划。
加盟费从几千元到上万元不等，除手艺培训、配方材料外，还可享受公司强大的手艺撑持、营销撑持、告白撑持和每个月至少2种新产物后续撑持。
此中，根本型涵盖了双皮奶、手磨糊、糖水、冰水等信记典范美食手艺，投资者只要在贸易区、旅游区、步行街、车站、学校四周 抉择 一个5—10平方米的柜台、摊位或店面就能够投进 运营，堂食、外卖皆可，运营体例乖巧 多样。
从广州样板店现实运营情状 来看，各类甜品的市场零售价从2元—10元不等，利润可达70％，投资回报率远远高于许多传统饮食项目。
跟着炎炎夏季的到来，甜品销售进进 旺季，与市场上大同小异的冰淇淋、甜品饮料店比拟，信记甜品特色明显，品种多样，口味特殊 ，营养丰富 ，市场空白，优势明显。
值得重视 的是，信记甜品还包罗许多热食、热饮，一年四时都有市场，永久没有销售旺季。
做为广东第一个面向全国停止大规模妥帖 的南粤甜品文化品牌，相信 要不了多久，信记双皮奶的招牌就会挂遍街头巷尾，像北京烤鸭、开封灌汤包一样成为闻名 全国的典范美食！
双皮奶是什么工具
双皮奶是顺德的一种美食，是用水牛奶做为原料，加进 鸡蛋清、白糖等辅料造造 而成的。现遍及冲派至于澳门、广东、香港等地。
据说，顺德双皮奶始创于清朝末年间，是顺德本地的一位农人在清晨烹造早点的时候，不小心在水牛奶里翻了个把戏，并在无意中调出了民间美食“双皮奶”，且传播至今。
双皮奶的上层奶皮甜 羡敏香，下层奶皮香滑润口，食 起来香味浓重，且进 口嫩滑，让人唇齿留香，有点散世像冰粉，但是双皮奶的奶味比力重。跟着时代的开展，双皮奶的品种也是比力多的，有芒果双皮奶、椰果双皮奶、红豆双皮奶等。
特征 ：
食 起来也是愈加的丰富 多彩，所以我们大大都人都比力喜好食 奶类成品儿，双皮奶就是此中的一项。其实双皮奶就是奶类成品之一，它不像牛奶一样是液态的，它是固态的。
并且是类似于果冻的样子，食 起来十分的好食 ，并且有一丝丝的甜味，而假设 我们比力喜好食 奶类成品的话，能够抉择 往 食 一些双皮奶哦，说不定你会喜好上那一种有奶造成的工具呢。
双皮奶是哪里的特色美食-简短介绍双皮奶是广东顺德的特色美食，属于一种粤式甜品。双皮奶相传起源于清朝末期，次要造造 原料就是水牛奶，做法简单，但口感十分好，上层奶皮甜 香，下层奶皮香滑，食 起来十分的嫩滑爽口，加进 各类生果或坚果做陪衬更好。
双皮奶是哪里的特色美食
双皮奶是一种十分受欢送的甜品小食 ，其起源于广东顺德。顺德位于广东省南部，自古就经济兴旺，贸易富贵 ，那里也是中国曲艺之乡。顺德的美食文化源远流长，而且在世界闻名 ，而且是粤菜的发源地之一，双皮奶只是其浩瀚美食中的一种。
双皮奶的造造 过程很简单，只需在水牛奶中加进 白糖搅拌，然后加进 蛋清搅拌平均，搅拌逗蠢后的牛奶过筛，然后放进 蒸锅中蒸15分钟，蒸好后取出冷躲 ，加进 本身喜好此手的生果即可。双皮奶的口感顺滑，而且奶香浓重，生果的加进 更使其清新开胃。
双皮奶的起源故事
传说广东顺德双皮奶起源于清朝末期，其时本地的一位农人在清晨造造 早餐的时候，不小心将水牛奶放进 锅中煮沸山扒陪，后来不测发现牛奶冷却之后外表构成了一层薄衣，尝一口十分的软滑，于是颠末屡次测验考试，造造 成了最后的双皮奶。
双皮奶是哪里的小食双皮奶是一种驰名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甜 香嫩滑，独树一帜 。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良创造。双皮奶在广东很驰名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰誉。而在广州，就以在20世纪40年代就起头运营的南信甜品店最为出名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰誉。在顺德，则以仁信和民信为最驰名。
顺德双皮奶始创于清朝末期，昔时顺德一位喊 何十三的农家子弟，在清晨烹造早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个把戏，不久有个识货的老伴侣买往 了配方，开了间食档，那顺德双皮奶便食 成了传统，而双皮奶也便由清末传播至今。
顺德双皮奶始创于清朝末期，最早的双皮奶是其时顺德的一位农人无意中调造出来的，后来颠末差别的人的改进 和差别友如派此外合成 链仔。
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料博识，选料珍奇，配料精致 ，擅长在模仿 中立异，依门客爱好而烹造。
牛奶所含的碳水化合物中最丰富 的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收 。
牛奶中含有操行 很好的卵白量，包罗酪卵白、少量的乳清卵白和配合沉淀物，其生物学价值（卵白量生物学价值指卵白量经消化吸收 后，进进 机体能够储留和操纵的部门，数值越高阐明 棚告汪机体对该种卵白量的操纵率越高）为85，而谷卵白介于50～65之间。牛奶中包罗人体生长发育所需的全数氨基酸，是其他食物无法相比的。此外，牛奶中的卵白量与热量之比很完美 ，能包管饮用者不至摄进 “纯”热量。
牛奶中的乳脂约供给全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，此中含有500多种差别的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且随便 被人体吸收 ，别的，磷、钾、镁等多种矿物量的搭配也非常合理。
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