烹调食谱大全300375
1.凉菜:
五尾鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香馥馥的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
食谱大全及做法
在炎天，许多人感应不安或怠倦 。那么有什么好的夏日食谱选举 呢？我来给各人讲讲炎天的食谱和做法。请参考它们。
夏日食谱选举
第一，经常用玉米。
菜名:玉米片粥。
素材 :玉米片50克，大米100克。
做法:先把米洗清洁，煮粥，粥好了再加进 玉米片，煮一会儿。
成效:玉米中镁的含量较高，镁是降低血液胆固醇的次要催化剂。据报导，饮食中富含镁的人很少患有心脑疾病或动脉粥样硬化。
第二，操纵好黑木耳
食物名称:木鸡瘦肉汤。
素材 :黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，红枣5枚。
做法:将上述食物放进 汤锅中，加进 6碗水，浸泡成2碗汤，再加进 少许盐和味精。
感化:黑木耳有健脾和胃、润肺健脑、养血荣、润燥利肠的感化。现代研究还表白，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、避免动脉硬化、抗肿瘤、美容等感化。本方是我国闻名 心脑血管专家洪昭光传授介绍的有效丹方。根据 介绍，天天 服用一次，持续服用45天，有助于冠状动脉再通，改进 脑血栓。
第三，巧用芦笋。
那道菜的名字:醋泡芦笋。
素材 :芦笋100克，用淡醋浸泡一夜。
做法:将泡过醋的芦笋放进 碗中，隔水蒸熟。天天 一次，每周2-3次。因为是用醋泡的，所以不合适胃酸过多的人，能够用其他烹调办法取代。
功用:芦笋属于百合科，味甜 ，性冷 。它具有很高的药用价值，具有抗癌、健脾、滋阴润燥、生津行渴、补肾利尿等成效。适用于厌食、动脉硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。对改进 冠状动脉硬化趋向有必然感化。
四、金针菇的妙用
蒸金针菇红枣。
素材 :金针菇100克，红枣100克。
做法:金针菇和红枣别离 洗净，金针菇切段放进 拆有红枣的碗中，加进 动物油、调味品和水，用两层纱布扎紧碗口，蒸1小时。
功用:金针菇味甜 、性平，富含B族维生素，此中维生素B6能降血脂。
第五，乖巧 运用芹菜。
菜名:芹菜拌双丝
素材 :绿豆芽150克、芹菜杆100克、肉丝50克、豆腐干150克。
做法:1。将豆芽和芹菜梗洗净，用开水焯一下，用冷开水淋一下，摊开，使豆芽和芹菜梗连结雪白色和翠绿色。2.豆腐干洗净，用冷水焯一下，捞出，切成细丝。3.将瘦猪肉上浆并光滑，曲到煮熟或水沸腾。4.将上述食物放进 容器中，加进 适量香油、醋、白糖、盐、味精，拌匀后放进 盆中。
炎天饮 什么？
1.雪梨银耳汤
素材 :雪梨1个、银耳30g、贝母5g、糖适量。
做法:将银耳往 根，往 载量，洗净，撕成小块；将雪梨往 皮、往 籽、切块。将银耳、雪梨、川贝、白糖放进 炖锅中，蒸30-40分钟，取出，拆盘。
成效:此汤能滋阴清肺，化痰降火。
2、蛋奶鲫鱼汤
素材 :一条鲫鱼、20克鸡蛋牛奶、10克姜、10克葱、适量盐和鸡精。
做法:鲫鱼剖开后，清洗清洁备用。将鲫鱼放进 三成热油中，往 除鲫鱼腥味。加进 适量的水和调料，小火炖40分钟。锅里加一点蛋奶，能够让汤变白变浓，味道更好。
成效:此汤温暖 养胃，提神润肺。
3、杏仁水鱼汤
素材 :水鱼1条(约500克)，杏仁10克。
做法:将水鱼、杏仁洗净，将水鱼宰杀，用清水洗净，将壳和剁碎的块一路放进 锅中，加进 适量清水，用武火煮沸，再文火煲2小时。调味调味，饮 汤食 肉。
烹调食谱导语：怎么在家做美食呢，食 货伴侣下面和我来进修下烹调食谱大全吧。
烹调食谱大全
“蚂蚁上树”
原料：肥瘦参半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。
烹调办法：
1、浸发干粉条。将豌豆粉造造 的干粉丝用温水浸泡至柔嫩通明;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花;
2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。
“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹调便利的特征 ，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不单经常呈现在通俗苍生饭桌上，并且是中小饭馆菜单上的根本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在雪白 盘子里，细长的.粉条泛出红润的光线，装点其间的按红色的肉末，确实很像勤奋的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀登。用筷子悄悄挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆畅通领悟贯穿，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两适宜 。
豆腐皮春卷
原料：
豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约好200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
造造 ：
1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放进 滚水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放进 碗内，加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放进 冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一路烹炒3分钟，起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上展 开，逐个包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
荠菜冬笋
原料：
净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
造造 ：
1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗清洁，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末， (范文网 ) 熟胡萝卜切成末待用;
2.坐锅，放油烧热，投进 冬笋块略炒，加进 鸡汤、粗盐、味精，烧开后放进 莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可拆盘。三樽油爆虾
原料：
河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
造造 ：
1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投进 锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;
2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾进 锅颠翻几下即可拆盘食用。
皮条鳝鱼
原料：
鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约好125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。
造造 ：
1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛进 碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀挂糊;
2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放进 碗内，调成卤汁;
3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟(时间视火候大小乖巧 掌握 )，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油陆续 烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即 端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出;
4.原炒锅倒往 余油后置旺火上，放进 卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下，淋进 绍酒，起锅盛盘即成。
营养餐食谱大全油腻营养餐食谱大全有清蒸鲈鱼、木耳炒鸡蛋、杏鲍菇炒肉丝、木须肉、西红柿炒鸡蛋等。
1、清蒸鲈鱼：清蒸鲈鱼的烹调身手 以蒸菜为主，口味属于油腻。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，以鲈鱼为造造 主料，清蒸鲈鱼的烹调身手 以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
2、木耳炒鸡蛋：是一道家常小炒菜品，造造 原料有鸡蛋、木耳、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末等。
3、杏鲍菇炒肉丝：是一道美食，造造 原料次要有杏鲍菇、青椒、瘦肉、油、盐、酱油、调味汁、白糖、料酒。次要营养价值是能够进步人体免疫功用。
4、木须肉：原名桂花肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜孔府菜，鄙谚常读做为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似桂花而得名。
5、西红柿炒鸡蛋：是以西红柿，鸡蛋为主料造造 的家常菜。味道酸甜可口，特殊 下饭。
烹调的食谱做法造造 有哪些烹调是厨师经常要接触到的一门工艺，造造 甘旨的食材食谱也成为了厨师的日常，那么你晓得厨师烹调调造的食材食谱有哪些吗?以下是我为你整理的烹调的食谱做法，期看 能帮到你。
烹调的食谱做法：粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗清洁，捞出沥干水分，加进 白酒，撒上切片的葱姜腌造15分钟。
2.将葱姜拣出，加进 腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌造
3.将葱姜拣出，加进 腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌造。
4.将事先讨好并晾干的大米放进 无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放进 ，小火渐渐翻炒大米，曲到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一路放进 料理机中打坏 成颗粒状米碎，将米碎倒进 排骨中挠 拌平均，使每块排骨外表平均沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
烹调的食谱做法：可乐排骨
原料：排骨500克，可乐一罐。
辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗净，放进 清水锅里，大火烧开，撇往 浮沫，捞出，用热水冲刷清洁。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放进 姜片、葱爆香。
3.倒进 焯过水的肋排，翻炒，倒进 老抽，放进 八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最初倒进 可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
烹调的食谱做法：芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇往 血沫。
2、放进 葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热，放进 蒜片炒香，放进 芋头块。
6、待芋头略微酿成金色，放进 煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。
7、加一点儿老抽陆续 大火翻炒，曲至平均上色。
8、加进 一勺砂糖，加进 适量的水，炖20分钟摆布。
9、待芋头熟透，加进 盐调味，汤汁收干即可。
烹调的根本做法
1、炒： 炒 是较根本的烹饪手艺，是利用 范畴 较广的一种烹饪办法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、挠 炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各类炒法的根本概念。生炒：生炒的根本特征 是主料不管动物性的仍是动物性的必需是生的，并且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必需先颠末水煮等办法造熟，再改刀成片、丝、丁、条等外形 ，然后停止炒造。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其全面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，并且必需先颠末上浆和油滑处置，然前方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒根本不异，差别之处是不消芡汁，并且凡是只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的类似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。挠 炒：挠 炒是挠 和炒相连系，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挠 糊的办法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料自己就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内颠末沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，敏捷冲进 兑好的芡汁快速颠炒。爆的特征 是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料停止刀工处置。主料上浆时不成过干，以防遇热成团。爆造时的烫、炸和爆之者要密切 跟尾，不克不及脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹造办法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放进 热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲进 兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控往 部门油，下进 配料，冲进 芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆类似，差别点是芫爆的配料必需是香菜即芫荽，因而得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不消开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很类似。把主料先用开水汆至半熟后，冲进 调和味的沸汤，即为汤爆;假设 冲进 滚水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆类似，差别的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与亮堂的芡汁交融在一路，熘菜的原料一般为块状，以至用整料。熘的办法有多种，从造造 办法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据 调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘造。滑熘：滑熘系由滑炒开展而来，是北方常用的一种烹饪办法，它与滑炒差别之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料颠末滑油(有经蒸、煮、汆等办法处置的)，再加芡汁熘造的一种烹饪办法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的造造 办法与软熘根本不异，仅调料上有所区别 ，即醋的比例较大，成菜酸味凸起。糟熘：糟熘是在调猜中加进 香糟汁的一种熘造办法，成菜有浓重的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹饪办法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料自己不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺炽热油炸造。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸往 原料部门水分)，使原料表里干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放进 油锅炸之。软炸：软炸就是原料颠末调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸造。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂公用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸造，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包扎炸造。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸造。
5、烹： 烹 是先将主料用旺炽热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放进 主料，下进 单一的调料烹造;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下进 炸过的原料烹造而成。
6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放进 原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不断地晃动锅，以使原料受热平均，色泽一致。煎的品种良多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必需是加工成片状或泥茸状，煎前要经各类调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种办法连系而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹造。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放进 各类调料调好味放庭内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放进 调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹饪办法。一般是用来造造 丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，量地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放进 香糟汁及少量的汤烧造。糟煎菜肴色金黄，量地软嫩，味微甜，带浓重的糟香气息。食之油腻利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲进 滚水再烧开。
7、溻： 溻 是在煎的根底上开展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加进 配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。
一周菜谱大全？周一：
早餐：牛奶一杯，全麦吐司一片，苹果一个
午餐：丝瓜蘑菇汤一碗，西红柿炒鸡蛋一份，蒜苔肉丝一份，米饭一碗
晚餐：虾仁豆腐羹一碗，素炒茼蒿一份，花菜炒肉臊一份，米饭一碗
周二：
早餐：豆浆一杯，萝卜丝包子一个，桔子一个
午餐：青菜香菇肉丝面一碗
晚餐：紫菜虾皮汤一碗，炝炒西葫芦一份，清蒸鲈鱼一份，米饭一碗
周三：
早餐：牛奶燕麦粥一碗，煮鸡蛋一个，香蕉一收
午餐：西红柿金针菇汤一碗，素炒豌豆苗一份，彩椒鸡丁一份，米饭一碗
晚餐：山药老鸭汤一碗，藕片荷兰豆一份，剁椒蒸豆腐一份，米饭一碗
周四：
早餐：豆奶一杯，香菇肉丁包一个，桃子一个
午餐：冬瓜虾皮汤一碗，素炒娃娃菜一份，豆角肉丝一份，米饭一碗
晚餐：小米粥一碗，韭菜鸡蛋饺子10个
周五：
早餐：酸奶一杯，蒸玉米一收，杏仁10粒
午餐：三丝炸酱面一碗
晚餐：海带豆腐汤一碗，口蘑炒芦笋一份，红烧黄花鱼一份，米饭一碗
周六：
早餐：三鲜馄饨一份，木耳拌莴笋一份
午餐：白菜干贝汤一碗，耗油西蓝花一份，青椒豆干炒肝丝一份，米饭一碗
晚餐：粟米蛋花羹一碗，黄豆芥菜一份，红烧大虾7只
周日：
早餐：八宝粥一碗，煮鸡蛋一只，葡萄10粒
午餐：文蛤豆腐汤一碗，素炒圆白菜一份，回锅肉一份，米饭一碗
晚餐：茄子肉丁打卤面一碗
以下是回锅肉的做法：
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放进 冷水锅中，加进 几片姜，一路煮。
2、煮到用筷子很随便 插进往 ，就表达 肉煮好了，关火，捞出。
3、预备 好其他原素材 ，五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热，放进 适量的油，下进 姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加进 郫县豆瓣酱一路煸炒。
6、翻炒两下后加进 切片的五花肉。
7、一路翻炒，曲至五花肉外表都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加进 红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加进 大蒜叶。
11、翻炒平均。
12、出锅拆盘。
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