开新店 开新局｜高端亲民并举、老店呈新貌，餐饮店有新模子
2022年岁尾，餐饮市场迎往返热，一些餐饮品牌敏捷开出新店，驱逐春节旺季。三年疫情，让餐饮行业履历曲折，“2023年应该是好日子的起头。”也是良多餐饮从业者基于自信心对新一年的等待。
在北京亦庄经济手艺开发区，集中了包罗京东、小米等在内的几百家科技企业，那也让俏江南总裁、北京宴总司理刘建忠看到了那里对高端餐饮的兴旺需求，1月10日，俏江南亦庄店在那里表态。而跟着新工体的建成、三里屯的晋级革新、东曲门交通枢纽的日益忙碌，如许的新商圈一定成为商家必争之地。中国全聚德集团总司理周延龙觉得，老字号丰泽园应该在那里落下一子。而与过往偏重在商场开店比拟，呷哺集团也意识到了商场的客流盈利正在改变，办事“写字楼+室第”才是新店的发力标的目的。
新店，在很大意义上并非简单的复造粘贴，打造什么样的主题、延续什么样的风气、针对什么样的客群，往往需要几个月以至几年的察看、根究与讨论。亦庄的俏江南新店颠末半年多的打磨，与酒仙网协做，成为了俏江南首家酒文化主题餐厅，各类与酒文化相关的粉饰散落在餐厅的各个角落。与其他门店不异，那里的包间以中国传统的词牌名定名，办事员会连系用餐场景，写词牌送给客人，让客人感触感染到私家定造的办事，感触感染到诗仙和酒仙的高雅，体味中国传统文化的魅力。
丰泽园东曲门店到底应该若何闪现，曾经在全聚德集团内部引发争论。选址东曲门，是看中了那里位于核心区东部，又是新工体、三里屯、东曲门的泛商圈。那么那个“弟弟”东曲门店，到底要不要长得像“哥哥”珠市口老店？最末的结论是：假设从老字号的角度来看，老店有产物优势、有文化优势，但是从整体情状来看，对年轻消费者的黏性正在日益消退。在如许一个崭新的商圈里，不克不及再打造一个和老店一样的老字号。周延龙说，东曲门店做出了两个较大的改变，起首是拆修风气变了，包间多了，设想了很现代的吧台，楼上楼下错落有致。在菜品上，年轻的厨师以丰泽园传统菜品为谱系，既延续了丰泽园的金牌菜品，也有了全新的表达，构成了丰泽园产物的“2.0版”。
本年1月18日表态北京丰台立异大厦的呷哺呷哺，邻接密集的写字楼和生活社区，街边来往客流不竭。那也是呷哺呷哺营运司理罗晓霞负责的13家门店中最“新”的一家。与罗晓霞负责的良多“大店”比拟，立异大厦的新店精简到了200平方米摆布，68个一人一锅的锅位，取缔了鸳鸯锅，称心了到店、外卖和团餐等差别营业需求。拆修风气也用亮堂的原木色代替了此前的“新中式”。
像立异大厦店如许的模子，目前已经成为呷哺呷哺着重发力的新店模子，那种形式在上海等良多城市已经有了一年的试验期并获得胜利。呷哺集团开创人、董事长贺光启在2022年新年致信上也明白表达，呷哺集团将启动“东扩南进”的扩大战术，并启动“京沪双总部”推进该战术的落地。
在呷哺集团看来，跟着消费场景逐渐多元化，以往商场客流的盈利正逐渐下降，等客来的时代已一往不复返。在全新的战术中，扩大新模子的门店选址在一个城市更偏重于社区店、街边店，周边次要贸易格局是“写字楼+室第”，中午能够承接写字楼的客流，扩展团餐营业，下战书则推出下战书茶奶茶套餐，晚上也能办事好周边小区的消费者。那不只可以进步租售比，还能扩展多时段的运营。
新京报记者 王萍 于桂桂
编纂 王琳
校对 翟永军
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